第四，促進(jìn)營養(yǎng)素吸收。

　　有很多營養(yǎng)素喜歡油脂，只有和油脂搭配時(shí)才能發(fā)揮大的功效，而這類營養(yǎng)素在水果中非常普遍。所以水果入餐，可以利用菜肴中的油脂來促進(jìn)吸收，比如其中木瓜中的豐富的對(duì)保護(hù)視力環(huán)節(jié)眼疲勞極為有幫助的胡蘿卜素、西紅柿中美白防曬抗氧化的的番茄紅素、獼猴桃中可預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑病變的葉黃素……脂溶性抗氧化成分的吸收。

　　第五，提高就餐質(zhì)量。

　　水果入餐，可以提高一餐中的膳食纖維和礦物質(zhì)量，同時(shí)豐富食物的口味和口感，給人帶來新的飲食享受。還有很多男人沒有吃零食的習(xí)慣，一旦吃飽飯，他們什么都不再吃，水果也懶得碰。如果吃飯時(shí)把水果切塊端上桌子，他們就再?zèng)]理由拒絕這么美好的食品了。

　　水果菜烹調(diào)小竅門：

　　1.口感、色澤、風(fēng)味要協(xié)調(diào)。如肉類質(zhì)地實(shí)在，而且常要用一點(diǎn)糖和醬油調(diào)味，配菠蘿很適宜，顏色漂亮，口感豐富，味道也美好。魚類質(zhì)軟嫩，可以配獼猴桃或芒果;黃瓜萵筍顏色翠綠，味道清香，可以考慮配濃香的木瓜，等等。

　　2.很多水果容易褐變，炒菜好選擇不宜褐變的水果。易褐變的水果可以用在湯中，但一定要等湯沸之后再放入，這樣殺滅氧化酶，就不易變色。

　　3.烹調(diào)時(shí)不要隨意過油，以免破壞水果清淡健康的特色。炒制、燉煮時(shí)間一定要短一點(diǎn)，宜先把其他原料烹熟，后再放水果。

　　4.水果味香甜，烹調(diào)調(diào)味宜略淡，不要用大量的鹽來破壞水果的清爽。同時(shí)，水果本身有甜味，調(diào)味的時(shí)候就不用放糖了，利用水果自身的甜味來配其他原料即可。

　　5.水果不宜配有刺、有骨或過于筋道的原料，也不適合配原料味道中有明顯異味的原料。

　　6.如果做水果沙拉，一定要注意少放色拉醬，因?yàn)槔锩婧靖哌_(dá)80%，千島醬會(huì)略好一點(diǎn)，也在60%左右。