六、腎臟病　痛風(fēng)　關(guān)節(jié)炎

　　肉食者體內(nèi)所負(fù)荷的廢物，主要是尿素與尿酸。每磅肉約含有14公克的尿酸。一位美國(guó)醫(yī)生將肉食者與素食者的尿液加以分析，發(fā)現(xiàn)：為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負(fù)擔(dān)是素食者的3倍。隨著年齡增長(zhǎng)，腎臟提前耗損過度，它們無法再有效作用時(shí)，腎臟病也就隨之產(chǎn)生。當(dāng)腎臟無力處理因食肉所帶來的過重負(fù)擔(dān)時(shí)，無法排除的尿酸就儲(chǔ)存在體內(nèi)，肌肉像海綿一樣將它的水分吸干后，它就變硬而形成結(jié)晶體。當(dāng)它停留在關(guān)節(jié)里，痛風(fēng)、風(fēng)濕痛、關(guān)節(jié)炎等癥狀就產(chǎn)生了，當(dāng)尿酸積聚在神經(jīng)，就產(chǎn)生神經(jīng)炎與坐骨神經(jīng)痛?，F(xiàn)在許多了解疾病真相的醫(yī)生對(duì)罹患上述病癥的病人，無一例外，不是要求他們完全停止吃肉，就是嚴(yán)格限制他們的食肉量。

　　七、排泄困難　便秘

　　我們的消化系統(tǒng)并不適合吃肉，因此肉食者經(jīng)常抱怨排泄困難。肉類由于不含纖維質(zhì)，所以它在消化管道中移動(dòng)的非常緩慢（比起谷類與蔬果食物約慢4倍），因此在我們的社會(huì)中，慢性便秘幾乎成為共同的苦惱。

　　許多新的研究報(bào)告都顯示，促使正常排泄的纖維質(zhì)只能從恰當(dāng)?shù)闹参镱愂称分械玫?。與肉類相比，蔬菜、谷類與水果保有較多的水份而易于通過消化道。蔬菜擁有大量的天然纖維，而這種物質(zhì)正足以有效地防止腸癌、盲腸炎、結(jié)腸炎、心臟病與肥胖等癥。

　　八、高血壓心臟病

　　素食者強(qiáng)有力的一個(gè)論點(diǎn)，就是肉食與心臟病之間的關(guān)系。在美國(guó)（世界上肉類消耗量大的國(guó)家），每?jī)蓚€(gè)人之中就有一個(gè)死于心腦血管疾病，而這些病在肉類消耗量低的國(guó)家發(fā)病率也低。美國(guó)政府因此設(shè)立了一個(gè)“心臟病病因研究委員會(huì)”，以研究能遏止這種病的生活指導(dǎo)原則。

　　這個(gè)委員會(huì)的研究報(bào)告結(jié)論是：若要維持適度的血膽固醇，人們自飽和性脂肪（動(dòng)物類食物）所攝取的熱量應(yīng)少于總熱量的10%。報(bào)告中極有意義的建議是：少吃肉類、蛋黃及動(dòng)物性油脂。報(bào)告中更進(jìn)一步的建議：吃東西要節(jié)制，必須少吃富于飽和性脂肪的食物，對(duì)富于膽固醇的食物要嚴(yán)格節(jié)制，包括肝、腦之類的動(dòng)物器官、蛋類及貝殼類的海鮮，多吃粗糧蔬菜水果。

　　美國(guó)醫(yī)藥學(xué)會(huì)會(huì)刊在1961年就曾報(bào)導(dǎo)：“素食至少可以預(yù)防90-97%的心臟病。”到底是肉類中的什么東西造成循環(huán)系統(tǒng)如此大的傷害呢？人體無法完全分解肉類中的脂肪、膽固醇，這些脂肪會(huì)附于肉食者的血管壁上，日積月累，血管內(nèi)徑就變的越來越狹窄，能通過的血液量也就越來越少。這種危險(xiǎn)的情況就叫心臟病變。它使心臟承受很大的負(fù)擔(dān)，迫使它極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中，高血壓、腦充血、心悸等毛病就都出現(xiàn)了。

　　近哈佛的科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，素食者的血壓一般都要比非素食者低，在韓戰(zhàn)期間，兩百具平均年齡22歲的美國(guó)軍人尸體接受了檢查，約有80%的人，由于肉類廢物的阻塞，而呈現(xiàn)動(dòng)脈硬化的現(xiàn)象，而同年齡的韓國(guó)士兵卻沒有這種現(xiàn)象（當(dāng)時(shí)韓國(guó)人基本上只吃蔬菜粗糧）。

　　人類的殺手：癌癥、心腦血管疾病等，現(xiàn)在已經(jīng)相當(dāng)普遍。越來越多的醫(yī)生（如美國(guó)心臟學(xué)會(huì)）嚴(yán)格限制他們的病人攝取肉類，甚至要求病人完全不吃肉?？茖W(xué)家們現(xiàn)在體認(rèn)到：素食中的粗糙纖維質(zhì)確實(shí)能降低膽固醇。加州洛馬琳達(dá)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系主任瑞吉斯特博士D.U.D.Register經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)：即使吃進(jìn)大量奶油，豆類中所含的物質(zhì)仍能使膽固醇減少，這是素食者比肉食者更健康的另一重要原因。