禽肉是高蛋白低脂肪的食物，特別是雞肉中賴氨酸的含量比豬肉高13%。雞肉有營(yíng)養(yǎng)的吃法就是熬湯，還能起到醫(yī)療效果：可振奮人的精神，消除疲勞感，治療抑郁癥；加速鼻咽部的血液循環(huán)，增強(qiáng)支氣管的分泌液，有利于清除侵入呼吸道的病毒，緩解感冒癥狀。而鵝肉和鴨肉不僅總的脂肪含量低，所含脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)與豬肉也不同，更接近橄欖油，主要是不飽和脂肪酸，能起到保護(hù)心臟的作用。

　　魚(yú)肉是肉食中好的一種。它的肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收，對(duì)兒童和老人尤為適宜。此外，魚(yú)肉的脂肪含量低，不飽和脂肪酸占總脂肪量的80%，對(duì)防治心血管疾病大有裨益。魚(yú)肉脂肪中還含有一種22碳6烯脂肪酸，對(duì)活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦機(jī)能，增強(qiáng)記憶力、判斷力都極其重要。因此，人們常說(shuō)吃魚(yú)有健腦的功效。

　　魚(yú)類(lèi)可以向大腦提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣，淡水魚(yú)所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，不會(huì)引起血管硬化，對(duì)腦動(dòng)脈血管無(wú)危害，相反，還能保護(hù)腦血管、對(duì)大腦細(xì)胞活動(dòng)有促進(jìn)作用。

　　兩套刀案衛(wèi)生。有些家庭切瓜果、涼拌菜或無(wú)需加熱的熟食品與切生肉的刀案不分，這就很容易傳播腸道傳染病。正確的做法是家中備有兩套刀、案，做到生熟分開(kāi)。

　　三、合理的飲食標(biāo)準(zhǔn)

　　過(guò)量吃肉會(huì)降低機(jī)體免疫力。

　　按照合理的飲食標(biāo)準(zhǔn)，每人每天平均需要?jiǎng)游锏鞍?4-45克。這些蛋白除了從肉中攝取外，還可以通過(guò)牛奶、蛋類(lèi)等補(bǔ)充。因此，每天好吃一次肉菜，而且好在午餐時(shí)吃，肉量以200克左右為宜。再在早餐或晚餐時(shí)補(bǔ)充點(diǎn)雞蛋和牛奶，就完全可以滿足身體一天對(duì)動(dòng)物蛋白的需要了。

　　吃瘦肉每天別超過(guò)2兩

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)各種動(dòng)物肉的脂肪進(jìn)行了測(cè)定，在《2002年中國(guó)食物成分表》標(biāo)明，以100克重量為例，各種肉類(lèi)的脂肪含量如下：兔肉為2.2克，馬肉為4.6克，牛肉為4.2克，而瘦豬肉為7.9克，若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來(lái)源過(guò)量食用，也會(huì)增加發(fā)生高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的危險(xiǎn)。

　　近，英國(guó)皇家研究院布比斯醫(yī)生經(jīng)過(guò)分析研究表明：多吃瘦肉對(duì)人體健康的危害更甚于肥肉，因?yàn)槭萑庠谂胫七^(guò)程中，會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)———雜環(huán)胺。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明：雜環(huán)胺是一種損害基因的物質(zhì)，會(huì)使體內(nèi)的脫氧核糖核酸（DNA）發(fā)生誘變。瘦肉中的雜環(huán)胺能被大腸直接吸收進(jìn)入血液中，西方國(guó)家腸癌發(fā)病率高于其他國(guó)家腸癌發(fā)病率，這與他們常食瘦肉，尤其喜食大量紅色牛排有關(guān)。

　　沖繩人有一句諺語(yǔ)，叫“哈喏哈叱卟”（齒的八分），意思為“只吃八分飽”。吃得恰到好處，不要多吃一點(diǎn)，就像沖繩人一樣，這一點(diǎn)是惟一被科學(xué)家證明可以延長(zhǎng)壽命的辦法，而且這種吃法被認(rèn)為是他們長(zhǎng)壽的主要原因之一。

　　結(jié)語(yǔ)：生活處處學(xué)問(wèn)，連吃肉這一件小事，竟然也包含這么多的道理，愛(ài)吃肉的你有什么受到點(diǎn)啟發(fā)呢？