鈣元素

　　傳統(tǒng)認(rèn)識：奶制品

　　食物替代：豆類及蔬菜

　　奶制品是一種吸收好、含鈣量高的補(bǔ)鈣品，一直被認(rèn)為是補(bǔ)鈣的佳渠道。食物金字塔由國外引入，補(bǔ)鈣一欄通常都是奶制品，因此很多人以為補(bǔ)鈣必須喝牛奶。其實(shí)鈣的來源有很多，中國傳統(tǒng)飲食中，有很多都是高鈣的。為什么不以中國食品代替呢？從多種類天然食物中攝取鈣，還可以吸收更多其他營養(yǎng)呢！以下是一些高鈣食品：20克小魚干含有250毫克鈣;150克熟菠菜含有225毫克鈣;280克豆腐含有295毫克鈣;一勺子芝麻含有100毫克鈣;100克豆腐干含有288毫克鈣;20克木耳含有147毫克鈣（一杯牛奶含有300毫克鈣）。瞧瞧，也許我們不需要太依賴牛奶。

　　鐵元素

　　傳統(tǒng)認(rèn)識：動物血、瘦肉、肝臟

　　食物替代：五谷雜糧

　　鐵主要存在動物性食物中，如動物血、瘦肉、肝臟等，鐵缺乏所造成的危害是多方面的，缺鐵性貧血會使人食欲減退、疲乏無力，嚴(yán)重者還會影響到智力和認(rèn)知能力等。拒絕動物血、瘦肉、肝臟的您可以從五谷雜糧中攝取到鐵質(zhì)，不過其吸收率確實(shí)比肉類要低。另外，鐵必須有維生素C協(xié)助才能轉(zhuǎn)變成造血所需的鐵形式，因此，請多吃一些同時(shí)富含鐵質(zhì)和維生素C的食物，如葡萄干、紅棗等。紅糖中鐵質(zhì)豐富，可以用紅糖代替白糖。為了更有利于鐵質(zhì)的吸收，還請注意在食用含鐵高的蔬果時(shí)，避免同時(shí)進(jìn)食妨礙身體吸收鐵的食物，如豆類、咖啡、茶等。

　　鋅元素

　　傳統(tǒng)認(rèn)識：肉類和魚類

　　食物替代：堅(jiān)果和豆類

　　鋅是微量元素的一種，對人體的性發(fā)育、性功能、生殖細(xì)胞的生成卻能起到舉足輕重的作用，故有“生命的火花”與“婚姻和諧素”之稱。人體正常含鋅量為2~3克。絕大部分組織中都有極微量的鋅分布，鋅是體內(nèi)數(shù)十種酶的主要成分。鋅還與大腦發(fā)育和智力有關(guān)。鋅還有促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和活動能力的作用，對防御細(xì)菌、病毒侵入，促進(jìn)傷口愈合，減少痤瘡及校正味覺均有妙用。

　　從平均水平來看，肉類和魚類中鋅的含量較高。另外，植物中的植酸會使素食中鋅的吸收率較低。不過，在干豆類和堅(jiān)果果仁類中，仍有許多食物其鋅的含量與肉類差不多，甚至超過了肉類的平均水平。比如堅(jiān)果中的花生、杏仁、核桃、榛子。大豆的鋅含量也很高。