優(yōu)選魚(yú)巧洗除腥營(yíng)養(yǎng)吃

　　魚(yú)屬于高蛋白質(zhì)、低卡路里食品，包含肉與植物性食物所沒(méi)有的EPA、DHA，也就是OMEGA-3多元不飽和脂肪酸，可以幫忙稀釋血液，降低膽固醇含量，防治動(dòng)脈硬化、心肌梗塞等心血管病變。不過(guò)青背魚(yú)如鯖魚(yú)的熱量比其他魚(yú)類(lèi)稍微高一些，烹調(diào)時(shí)盡量采用蒸、烤、煮等方式較恰當(dāng)。

　　怎么挑選？

　　魚(yú)身稍硬，表面緊縮具張力，腹部要有彈性；色澤方面，可以觀察魚(yú)身光澤、魚(yú)鱗密實(shí)度及眼睛的清澈度，并檢查容易受傷的魚(yú)鰓，是否呈新鮮的鮮紅色。

　　如果是已經(jīng)切片的魚(yú)肉，則須觀察切口是否銳利，魚(yú)肉是否具透明感；若為紅肉魚(yú)，則可以觀察肉片色澤是否夠紅潤(rùn)。

　　如何保存？

　　取出內(nèi)臟，去掉魚(yú)鰭清洗，以廚房紙巾包裹后放入塑膠袋中，放進(jìn)冷凍庫(kù)。料理前先解凍，再以魚(yú)重量0.5％的鹽及少許米酒擦拭魚(yú)肚內(nèi)側(cè)，可以去除魚(yú)腥味。

　　此外，新鮮魚(yú)片可在冷凍庫(kù)里保存1個(gè)月，若為冷凍品或冷凍后解凍的魚(yú)片，千萬(wàn)不可再放進(jìn)冷凍庫(kù)保存。切片魚(yú)肉容易失去水分，保存時(shí)可用保鮮膜一片一片裹起，再放入密封袋進(jìn)冷凍庫(kù)保存。

　　如果要放冷藏室，但并非當(dāng)天料理，則需要以醬油等調(diào)味料腌漬，以延長(zhǎng)保存時(shí)間，但好不要置放過(guò)久。