油炸、煙熏、燒烤食品

　　制作這類食品需經(jīng)高溫處理，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失很多，特別是維生素被大量破壞。炸里脊肉的維生素B1和維生素B2分別損失43%和38%；炸油條時(shí)面粉中的維生素B1全部被破壞，維生素B2受損約50%。經(jīng)常食用缺少維生素的食物，會(huì)影響人體的正常代謝，加快衰老過(guò)程。在高溫環(huán)境中，尤其在燒焦、烤焦時(shí)，蛋白質(zhì)、脂肪會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌的苯并芘等化合物，淀粉燒焦會(huì)產(chǎn)生致癌的丙烯酰胺。

　　在煙熏食品時(shí)，食品會(huì)與煙直接接觸，使致癌物質(zhì)吸附在食品上，并隨存放時(shí)間的延長(zhǎng)而深入食品內(nèi)部。若經(jīng)常食用含致癌物質(zhì)的食物，會(huì)致人早衰。

　　貼心提示：有人把油炸、煙熏、燒烤食品稱為“垃圾食品”，這種說(shuō)法并不科學(xué)。這些食物畢竟有很好的色、香、味，能給予人們美好的享受，所含的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物也是人類的必需營(yíng)養(yǎng)素，只不過(guò)是吃得多了才對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。

　　那么，如何權(quán)衡這些食物呢？我們應(yīng)該提倡“避害興利”，不要常吃或一次吃得太多；在吃油炸、煙熏、燒烤食品的同時(shí)，應(yīng)多吃蔬菜或水果。還有，高溫油炸、燒烤中產(chǎn)生的致癌物苯并芘等，在人體唾液酶的作用下有部分能被分解，食物與唾液接觸的時(shí)間越長(zhǎng)，解毒效果也越好。因此，建議大家慢慢地、“文縐縐”地吃這類食品，千萬(wàn)不要“狼吞虎咽”。