負(fù)營(yíng)養(yǎng)的危害有哪些？科學(xué)家對(duì)膳食纖維的研究找到了人體自動(dòng)調(diào)節(jié)“負(fù)營(yíng)養(yǎng)”水平的重要機(jī)理。過(guò)去，人們一直認(rèn)為脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水是人體所必需的六大營(yíng)養(yǎng)素，膳食纖維不能為人體消化吸收，不是構(gòu)成人體的成分，不能為人體提供能量，因此被認(rèn)為是一種無(wú)用的東西。正是這種營(yíng)養(yǎng)理論的指引下，所有的食品工業(yè)都追求去粗求精，食品工業(yè)比較發(fā)達(dá)、發(fā)展比較早的西方國(guó)家，先印證了這一點(diǎn)。
1983年中國(guó)預(yù)防病科學(xué)院、中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院、美國(guó)康乃爾大學(xué)、英國(guó)牛津大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家合作研究了中國(guó)農(nóng)村65個(gè)縣，1130個(gè)村莊，6500人的膳食和健康。1994年5月美國(guó)長(zhǎng)壽雜志報(bào)道了這一成果，標(biāo)題為“延年益壽的膳食”。據(jù)報(bào)道，當(dāng)時(shí)中國(guó)人的膳食纖維攝入量為每日33.3g，恰為美國(guó)人11.1g的3倍，中國(guó)人血液膽固醇為88-165mg/100ml，美國(guó)人為155-276mg/100ml，中國(guó)人的高值與美國(guó)人的低值相仿。中國(guó)人的健康情況良好，患肥胖病、心臟病、癌癥、糖尿病都很少。
而在中國(guó)后來(lái)的全國(guó)疾病檢測(cè)資料發(fā)現(xiàn)，1991-2000年中國(guó)慢性病死亡占總死亡的比例呈持續(xù)上升趨勢(shì)，已經(jīng)由1991年的73.8%上升到2000年的80.9%，死亡數(shù)將近600萬(wàn)。慢性病已經(jīng)呈為我國(guó)城鄉(xiāng)居民死亡的主要原因，城市和農(nóng)村慢性病死亡的比例高達(dá)85.3%和79.5%。
