第四名、久置涼拌菜

　　天熱時(shí)，很多家庭喜歡拌點(diǎn)涼菜吃，有時(shí)拌得多就放在冰箱里。雖然涼拌菜一兩天之后看起來(lái)還是新鮮脆嫩，但其實(shí)其中的亞硝酸鹽已經(jīng)非常多了。

　　安全策略：加入蒜泥和醋。加大量蒜泥、醋和檸檬汁等都能抑制細(xì)菌繁殖，自然也就有利于控制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。另外，如果這頓實(shí)在吃不完，也要趕在24小時(shí)之內(nèi)吃完。

　　第五名、久煮火鍋湯

　　很多人覺(jué)得涮了很久的火鍋湯“濃縮了食物的精華”，格外鮮美營(yíng)養(yǎng)。但是，因?yàn)槿忸?lèi)中往往添加了亞硝酸鹽，蔬菜中的亞硝酸鹽也很快會(huì)溶解在湯里面，所以火鍋湯也很容易出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)的問(wèn)題。

　　安全策略：少選“酸菜”、“海鮮”鍋底，半小時(shí)內(nèi)就喝湯?；疱仠膩喯跛猁}含量與湯底和涮料的種類(lèi)都有關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，酸菜湯和海鮮湯含量高。我國(guó)已有多起因食用酸菜魚(yú)之類(lèi)菜肴發(fā)生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是因?yàn)樗岵撕瑏喯跛猁}太高、食客吃的量又比較大所致。海鮮湯里的亞硝胺是致癌物，雖然當(dāng)時(shí)不會(huì)中毒，但經(jīng)常食用極易誘發(fā)胃癌。涮火鍋的時(shí)候，各種蔬菜中的硝酸鹽都會(huì)融入湯中，在滾沸狀態(tài)下本來(lái)就容易轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，其中一部分還與肉、魚(yú)、海鮮中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺，使湯的危險(xiǎn)性不斷上升。因此吃火鍋時(shí)，好在半小時(shí)內(nèi)喝湯，一小時(shí)后就不要喝了。

　　第六名、刺鼻海鮮干貨

　　很多人都聽(tīng)說(shuō)海鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蝦皮又是補(bǔ)鈣的好食品，于是天天都吃蝦皮、小蝦米、小魚(yú)、貝粒等干制海鮮類(lèi)產(chǎn)品。還有些人喜歡吃魷魚(yú)絲、魚(yú)片干、咸魚(yú)等。然而，一個(gè)不可忽視的問(wèn)題是，這些食品都含亞硝酸鹽，而且還是亞硝胺的密集來(lái)源，常吃會(huì)增加致癌危險(xiǎn)。

　　安全策略：不能有刺鼻氣味。蝦皮、蝦米、魚(yú)片、魷魚(yú)絲等所有食品吃之前都要好好聞一下味道，如果感覺(jué)不夠新鮮，有刺鼻氣味，那么亞硝胺類(lèi)物質(zhì)一定少不了。另外，蝦皮如果是粉紅色也很危險(xiǎn)。因?yàn)樾迈r的蝦皮應(yīng)該是白色的，如果發(fā)紅，就說(shuō)明亞硝酸鹽含量過(guò)高，或者被染了色。此外，吃海鮮干貨一定要控制數(shù)量，魚(yú)片和魷魚(yú)絲只能偶爾吃。