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編者按：很多食物，不是它們本身營養(yǎng)不夠，也不是它們對身體會產(chǎn)生多大的傷害，而是我們食用的方法就不正確。不同的食物，正確的吃法各不同，不同的吃法才能保證營養(yǎng)更好的吸收！
自來水燒3分鐘健康
在各種飲料中，經(jīng)濟、實惠也安全的莫過于白開水了。不過，白開水并不像人們想象的那么簡單——把水燒開就行了。眾所周知，開水久沸，所含的致癌物亞硝酸鹽會相對增加，于是人們大都一見水開就立刻關(guān)火。殊不知，這樣雖然避開了亞硝酸鹽之害，卻可能造成水中氯化物含量大大提高。
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科學實驗證明，自來水煮沸1-3分鐘，水中亞硝酸鹽含量置有增加，但增加速度緩慢，在沸騰超過5分鐘后，亞硝酸鹽的含量萬會急速上升。而氯化物含量卻會隨著水沸騰的時間延長幣減少。可見，自來水燒燒開3分鐘，亞硝酸鹽和氯化物的綜合含量才是低的，這樣的水是適宜飲用的。
大蒜切片吃為宜
大蒜被稱為抗癌之王，不少人因此喜歡吃大蒜。大蒜好是生吃，有人習慣在吃面的對候把大蒜剝出來，一瓣一瓣地吃，這樣吃大蒜的保健效果微乎其徽。正確的方法是：先把大蒜切成薄片，放在空氣里15分鐘，讓大蒜和氧氣充分結(jié)合，產(chǎn)生大蒜素。大
素才抗癌，而且是抗癌之王，這樣吃蒜才能發(fā)揮它的大功效。
豆腐巧在搭配
豆腐是人們喜歡的素食之一，其保健作用顯著?？墒悄阒绬?，豆腐的保健功效在于巧妙搭配。例如，豆腐與肉食搭配可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。食物中白質(zhì)營養(yǎng)價值的高低，不僅取決于蛋白質(zhì)的數(shù)量，更取決于蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類、數(shù)量與相互間的比例，比例越恰當，蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值越高。豆腐雖然蛋白質(zhì)數(shù)量多，但某些氨基酸（如蛋氯酸）卻偏低，醫(yī)學上稱之為不完全蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值因而大打折扣。若將其與肉食搭配，如豆腐燒肉、魚頭燉豆腐等，可以補足蛋氨酸等氨基酸，營養(yǎng)價值倍增。
再如，豆腐與富含維生素D的食物搭配可促進鈣質(zhì)的吸收。道理很簡單，豆腐是鈣的“富礦”，但單獨食用，鈣的吸收率與利用率較低，與含維生素D豐富的食物一起加工，如做成排骨豆腐、魚頭燉可腐等，由于維生素D的“加盟”，豆腐中鈣質(zhì)的吸收率與利用率可以大幅度提升。
另外，應(yīng)該指出的是，豆腐也自缺點，一種稱為皂角苷的物質(zhì)能加快人體內(nèi)碘元素的排泄。也就是說，長期大量吃豆腐有可能導致人體缺碘。如果能在豆腐中加入含碘豐富的食物，如海帶、紫菜等，那就珠聯(lián)璧合、兩全其美了。
