煎炸剩油 巧變調味油
煎炸后的剩油讓人煩心。扔掉舍不得；不扔，再次加熱時會有致癌的油煙，炒菜品質下降。今天我來教教大家剩油、浮油該怎么處理。
剩油要避免再次高溫加熱冒油煙。好是油沒下鍋之前，就把它的用途提前想好。
1.用來做調味油。
家常涼拌菜、拌面條，可以加點蔥香油、花椒油、辣椒油之類來調味。不妨在煎炸食物將近結束時，趁著油溫合適，加入各種調味品，做出香噴噴的調味油來。比如，炸茄盒后，就準備好大量花椒粒，轉為小火，慢慢地炸花椒。
2.用來做面食。
做大餅、燒餅、花卷等面食都需要放油。這時放剩油合適。因為烤餅時餅內部溫度不超過100度，而且還有面團中淀粉的保護，油脂不會明顯氧化。
3.用來焯菜或做湯。
烹飪時，很多蔬菜要用水焯，焯時好在沸水中放入1勺油，這樣菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩。因為此時只有100度溫度，又只有一分鐘加熱時間，不會冒煙，用剩油完全沒問題。
