肉質(zhì)產(chǎn)品可以食用

　　黃曲霉素大多存在于土壤及各種糧食谷物中，如果這些帶有黃曲霉素的谷物被當(dāng)做飼料給動(dòng)物食用，一部分黃曲霉素就會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)聚集，另外一部分則會(huì)轉(zhuǎn)化到乳汁和尿液中。

　　為了保證牛奶中的黃曲霉素M1不超過(guò)0.5微克／千克，美國(guó)食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）規(guī)定，飼料中的黃曲霉毒素B1．不得超過(guò)30微克／千克。我國(guó)《飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)飼料中的黃曲霉毒素限量也有著嚴(yán)格要求，但實(shí)際上超標(biāo)現(xiàn)象仍相當(dāng)嚴(yán)重。

　　黃曲霉素既然能通過(guò)飼料進(jìn)入奶牛體內(nèi)，后殘留在奶制品中，那么我們平時(shí)吃的雞鴨牛羊呢？對(duì)此不必?fù)?dān)心，因?yàn)榉雌c動(dòng)物能對(duì)黃曲霉素進(jìn)行解毒，而且，黃曲霉素主要集中在尿液、乳液等體液中，所以，肉可以放心吃。

　　拒絕飲用含毒牛奶

　　黃曲霉素M1一旦產(chǎn)生便很難消除，它對(duì)光、熱和酸都比較穩(wěn)定，熔點(diǎn)（裂解溫度）在299℃，牛奶常見的三種消毒方法對(duì)它都無(wú)可奈何。倒是也有各種物理、化學(xué)、添加生物制劑等方法可以清除黃曲霉素，但試想一下，加了雙氧水的牛奶是什么味道……由此可見，對(duì)于已經(jīng)存在黃曲霉素的牛奶或其他食物，普通消費(fèi)者只有選擇拒絕食用。

　　雖然牛奶中是否含有黃曲霉素只能由牛奶廠商來(lái)保障，但對(duì)于生活中其他黃曲霉素的“毒源”，卻是消費(fèi)者自己可以掌控和避免的：（1）千萬(wàn)不要食用任何已經(jīng)發(fā)霉的食物，哪怕挖掉發(fā)霉的部分也絕對(duì)不可以，因?yàn)槠渲腥魏我环N都有可能含有黃曲霉素；（2）花生、核桃等干果一定要保存在干燥的地方，不宜久放，食用時(shí)發(fā)現(xiàn)有苦味應(yīng)立即吐掉；（3）注意花生油、玉米油以及其他食用油的口感，如果發(fā)現(xiàn)有異味，也不應(yīng)繼續(xù)食用；（4）盡量不要在家自行腌制、發(fā)酵谷物、豆制品以及海產(chǎn)品。

　　毒牛奶到底該怪誰(shuí)

　　“黃曲霉素牛奶”事件再一次拷問(wèn)了消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的信心，或許該事件的嚴(yán)重結(jié)果在于：有一天，中國(guó)人不愿意再喝自己國(guó)家生產(chǎn)的牛奶，這將是怎樣的一種悲劇。

　　美國(guó)普渡大學(xué)食品工程博士云無(wú)心在微博上用通俗意賅的話總結(jié)了一番：牛奶中出現(xiàn)黃曲霉素M1的原因是飼料中黃曲霉素的含量過(guò)高．把發(fā)霉的谷物作為飼料，其中的黃曲霉素在24小時(shí)之后就能進(jìn)入奶中、“蒙牛黃曲霉素”事件跟“雙匯瘦肉精”事件很相似——問(wèn)題是原料，但企業(yè)沒有保證原料合格。作為常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目，蒙牛居然沒有自檢出來(lái)，說(shuō)明其生產(chǎn)和質(zhì)控存在重大缺陷。

　　一位營(yíng)養(yǎng)師說(shuō)，蒙牛聲稱他們有“完善的質(zhì)控體系”，那么出問(wèn)題的可能性只有三種：他們明知有問(wèn)題但是想放過(guò)，這是犯罪生產(chǎn)；質(zhì)控體系沒有運(yùn)作，是非法生產(chǎn)；質(zhì)控體系在運(yùn)作但是撿測(cè)不出，這是技術(shù)問(wèn)題。不管屬于哪種問(wèn)題，蒙牛都難辭其咎。