巧選新鮮肉類
新鮮的肉類看上去顏色鮮紅，牛肉呈深紅色，有光澤，手按時不發(fā)黏，有彈性。用鼻子聞時有種特有的腥味，無腐臭味。如果看起來顏色淡綠、暗紅或顏色發(fā)黑，沒有光澤，且無彈性，用手按時發(fā)黏，水分過多，帶有臭味或異味，則表明已變質，不能食用了。如果發(fā)現(xiàn)豬肉或牛肉上有白色或半透明像黃豆大小的囊狀物，即所謂米豬肉，說明豬肉或牛肉已感染了絳蟲，堅決不能選購。
糯米選購小竅門
糯米在選購時，以米粒較大，顆粒均勻，顏色白皙，有米香，無雜質的為好。
選購糯米時，除了需要參照一般大米的選購方法，另外，糯米還分釉孺米和粳糯米兩種，無論哪種糯米，都要選硬度低、黏性大、膨脹性小、色澤乳白不透明為宜。
辨別摻假糯米，可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗凈米粒，糯米為紫紅色，而秈米或粳米顯藍色。
