低脂菜的烹飪技巧
一般地說,烹飪用油的作用有二:一是補(bǔ)充人體必需脂肪酸,幫助食物中脂溶性維生素(如維生素A、維生素D等)的吸收;二是滿足烹飪加熱與調(diào)味的需要。但是,如果日常飲食不限制脂肪攝人,不僅影響胃腸道活動,引起消化不良,而且會導(dǎo)致肥胖,誘發(fā)冠心病、高血壓、膽結(jié)石、高血脂等病癥。雖然脂肪可以使菜肴口感油潤,滑嫩,增加香氣,但單靠脂肪來調(diào)味,其作用還是很有限的。
低脂菜掌握一些烹飪技巧,低脂菜也能清鮮、爽口、滑嫩。下面,介紹烹制美味低脂菜的技巧,并推薦幾款家中可操作的低脂菜。
○技巧一,多用鮮湯調(diào)味
鮮湯可以增加菜肴的鮮味,使菜肴味道醇厚、回味久長。
鮮湯可以是葷湯,也可是素湯。制作葷湯,原料可用骨頭、雞鴨肉,少用肥肉。方法是先將原料洗凈,剁成小塊,再加入水中焯開,撇去浮沫,后加足水分,用小火燉90分鐘左右。制作素湯,應(yīng)選新鮮、清味的原料,如鮮筍,蘑菇、香菇,豆芽、蘿卜豆腐、山藥、芹菜等,可鮮筍與蘑菇、香菇搭配,豆芽與豆腐、山藥搭配,蘿卜與豆腐搭配,蘿卜與芹菜搭配。方法是將原料洗凈、切塊后放入鍋中,加足水,用旺火煮30分鐘。