熗魚(yú)片

　　原料：凈黑魚(yú)肉150g，黃豆芽20g，青椒20g，紅椒20g，生姜末10g，淡色醬油20g，鹽lg，干淀粉5g，雞精2g，芝麻油5g。

　　制法：1.將黑魚(yú)肉切成薄片，放入盤(pán)中，加鹽拌至魚(yú)片起黏，再加干淀粉拌勻。2.黃豆芽洗凈，青、紅椒分別切成絲，分別入沸水鍋中燙熟，放入盤(pán)中。

　　3.鍋中加清水燒沸，魚(yú)片下鍋劃散，微沸時(shí)將魚(yú)片撈出，放在豆芽及青、紅椒絲上，再撤上生姜末。4.醬油、雞精、芝麻油放入碗中，加10g燙魚(yú)片的湯拌勻，澆在魚(yú)片上即可。

　　特點(diǎn)：魚(yú)片細(xì)嫩，豆芽、青椒，紅椒脆嫩可口，黑魚(yú)具有高蛋白，低脂肪的特點(diǎn)，配上黃豆芽和青椒、紅椒，維生素C的含量也比較豐富。此菜脂肪含量為11.6g，而一份普通炒魚(yú)片的用油量為30g。

　　涼拌茄子

　　原料：嫩茄子300g，蒜泥10g，淡色醬油15g，香醋2g，雞精1g、麻油5g。

　　制法：1.茄子去蒂洗凈，放入盤(pán)中，蒸熟后取出晾涼，撕成條。2.蒜泥放入碗中，加入醬油、醋、雞精和芝麻油調(diào)勻，澆在茄子上拌勻即可。

　　特點(diǎn)：茄子細(xì)嫩香濃，清爽開(kāi)胃。此菜脂肪含量極低，僅為5.4g，口感較滑爽，是夏季佐餐佳品。

　　同樣以茄子為主料的菜，杭州菜蝦籽茄段約需用豬油50g。