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第三章：動(dòng)物奶油和植物奶油對(duì)人體健康的影響
編者按：奶油所含的熱量是很大的，因此奶油是許多保持身材的女性朋友們絕不食用的食品。那么，適當(dāng)食用奶油的好處還是不小的。那么，奶油的營養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？如何挑選奶油？下面就看看小編為您盤點(diǎn)的有關(guān)于奶油的知識(shí)吧。
食物營養(yǎng)天地 奶油
看到各式各樣的色澤鮮明、造型精美、口感香甜被稱其為奶油蛋糕、奶油點(diǎn)心、奶油冰淇淋等用“奶油”制作的食品，常常讓人想去品嘗。其實(shí)，在這些奶油食品中，并非都是用天然奶油制作的，其中絕大多數(shù)使用的是“人造奶油”。
天然奶油應(yīng)該是動(dòng)物奶油，是以動(dòng)物奶為原料，從奶中分離出脂肪成分，經(jīng)過殺菌、發(fā)酵或小發(fā)酵等加工處理，濃縮出來的以脂肪為主，同時(shí)含白多種成分的固形物。包括黏稠狀的稀奶油、固態(tài)的奶油和無水奶油。
稀奶油（cream）
是用離心的方法將牛奶中含有的脂肪球分離出來所得到的產(chǎn)品。脂肪球在分離過程中不被破壞，奶油仍然呈出奶白色。
奶油（buttcr）
也稱為黃油。奶油在加工過程中脂肪球被攪拌的機(jī)械力所破壞，形成脂肪團(tuán)籽。奶油可分為加鹽和不加鹽兩類；經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，也可制成酸奶油。經(jīng)過發(fā)酵的奶油不僅有良好的風(fēng)味，同時(shí)發(fā)酵還可抑制一些腐敗菌的繁殖生長。
