美味火鍋三大陷阱

　　陷阱之一：麻辣燙

　　吃火鍋有“一燙當(dāng)三鮮”之說(shuō)?；疱伻绻粻C，味道就會(huì)大打折扣。許多火鍋店并不叫火鍋，而是叫麻辣燙。事實(shí)上，經(jīng)常吃燙的食物，會(huì)給人體帶來(lái)許多危害。首先，火鍋濃湯的溫度可高達(dá)120℃，取出即吃的話，很容易燙傷口腔、食管以及胃黏膜。加上麻辣等刺激，易引起口腔潰瘍、咽喉炎、急性食管炎、腸胃炎等。其次，已有研究表明，熱燙的食物反復(fù)刺激食管黏膜會(huì)誘發(fā)食管癌。特別是那些本來(lái)就有復(fù)發(fā)性口腔潰瘍的人，吃了火鍋更容易誘發(fā)疾病，或使原有的口腔黏膜炎癥加重，如此反復(fù)，就會(huì)誘發(fā)癌變。

　　健康提醒 口腔、食管和胃黏膜一般只能耐受50℃~60℃的溫度，太燙會(huì)造成損傷，所以吃火鍋千萬(wàn)不可心急，“寧舍三鮮，不要太燙”。盡量不要把食物從鍋中取出即食，好先放在小碟稍微涼涼再吃。

　　凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍病、慢性胰腺炎、肝硬化、膽囊炎等疾病復(fù)發(fā)者，以及上腹部做過(guò)手術(shù)的人都不宜吃火鍋，或以清淡火鍋為宜。

　　陷阱之二：鮮嫩

　　食物現(xiàn)煮現(xiàn)吃味道比較鮮嫩，也是人們喜歡火鍋的原因之一。但是，如果一味貪圖鮮嫩，只把食物燙一燙，還沒(méi)等食物燙熟就吃，這樣不僅會(huì)造成消化不良，還可能因燙煮時(shí)間太短，細(xì)菌和寄生蟲未被殺滅，而導(dǎo)致微生物感染。

　　近衛(wèi)生部公布了我國(guó)五種嚴(yán)重的寄生蟲病———腸絳蟲、旋毛蟲、弓形蟲、囊蟲和肺吸蟲病，都可通過(guò)半生不熟的豬肉片、牛肉片和魚、蟹等進(jìn)入人體，穿過(guò)腸壁隨血液擴(kuò)散至全身。這些寄生蟲病的感染在我國(guó)部分地區(qū)仍不少見，不能不引起人們注意。

　　健康提醒 在吃火鍋時(shí)，要注意肉類的清潔衛(wèi)生，特別是涮豬肉片、牛肉片時(shí)，一定要切成薄片，越薄越好，并且盡可能涮熟再吃，千萬(wàn)不能只圖鮮嫩，過(guò)水即食。當(dāng)然，如果食物在火鍋中煮得太久，也會(huì)導(dǎo)致鮮味流失，營(yíng)養(yǎng)成分破壞，因而燙的時(shí)間不宜太長(zhǎng)。特別是蔬菜，一般燙軟后即可進(jìn)食。