目錄：

　　第一章：炒菜 控油煙更健康

　　第二章：警惕！炒菜用油常見4誤區(qū)

　　第三章：炒菜煮飯用火有講究

　　編者按：每天都要煮飯炒菜，這樣長期的在油煙的侵蝕下，很容易就會損害人的健康。那么天天炒菜的人，如何才能避免油煙的損害呢？下面小編就和大家一起來看看吧！

　　炒菜 控油煙更健康

　　油溫在180攝氏度為好

　　每一種油脂產(chǎn)品都有“煙點”，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油，往往在130攝氏度以上就開始冒煙，而對于大部分的純凈透明油脂產(chǎn)品來說，這個溫度通常在200攝氏度左右，有的甚至更高。日常炒菜的合適溫度是180攝氏度，實際上是無需冒煙之后才下菜的。換句話說，冒油煙之后再放菜，是粗油時代的習慣，用如今的純凈油脂烹調(diào)，冒油煙時的溫度已經(jīng)太高了，不僅對油有害，對維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴重的空氣污染。

↓點擊圖片直接進入下一頁↓

　　控制油煙的竅門

　　用新油炒菜

　　不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經(jīng)混有雜質(zhì)的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。

　　不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式

　　各種烹調(diào)所需要的油溫有區(qū)別。如爆炒需要將近300攝氏度，這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會超過300攝氏度。這時已經(jīng)達到了產(chǎn)生大量苯并芘致癌物的溫度，殊不可??！煎炸、過油就不可避免地帶來油脂的重復利用，從而增加油煙的產(chǎn)生。