目錄：

　　第一章：小小菌菇功過神醫(yī)

　　第二章：讓你接觸蘑菇的營養(yǎng)成分

　　第三章：蘑菇專家?guī)氵x蘑菇

　　編者按：幾乎沒有人不喜歡食用菌菇。菌菇的營養(yǎng)價值和口感都是它大受歡迎的原因。但是那么多的菌菇，你知道它們都有什么樣的營養(yǎng)價值嗎？下面小編就和大家一起來見識一下吧！

　　小小菌菇功過神醫(yī)

　　健康大師洪昭光曾提出，日常飲食概括起來就6個字“一葷一素一菇”，這個菇就是指菌菇；別看菌菇小小個兒，一點也不起眼，但多吃有降低血液膽固醇、調(diào)節(jié)免疫功能、捍衛(wèi)細胞健康的大功效。

　　案例：

　　體檢報告出來，一直自我感覺非常好的老趙，竟然”血脂高，膽固醇高，連血黏度也高了那么點”；醫(yī)生狠狠“警告”他：“這些指標(biāo)升高，就是心腦血管疾病的危險信號，以后飲食要特別注意，不然有的是苦頭要吃的。”

　　我的媽呀，聽到“心腦血管疾病”這幾個宇，老趙立馬聯(lián)想到的不是“動脈硬化“、“中風(fēng)“、“心肌梗死”等一連串要人命的疾病，嚇得腿都軟了。

↓點擊圖片直接進入下一頁↓

　　分析：

　　心腦血管疾病的病因：高血黏度是罪魁禍?zhǔn)祝哐菐蛢?。健康的飲食建議是：吃“四條腿”的食物，不如吃。兩條腿“的食物，吃“兩條腿”的食物，不如吃“單腿”的食物，即指蘑菇、平菇、金針菇、黑木耳等菌類。多吃這些菌菇不僅對預(yù)防心腦血管疾病大有脾益，還能增加免疫，防癌抗癌。

　　木耳的健康小故事

　　我國明朝醫(yī)學(xué)家李時珍在深山中采藥時，遇到一位鶴發(fā)童顏的老人，老人雖已過百，但是眼不花，耳不聾，還能翻山越嶺。李時珍好奇地詢問老人的養(yǎng)生之道，老人笑著指了指竹筐里的木耳和胡蘿卜說：”喏，就是常常吃胡蘿卜燴木耳。”

　　身邊常見的食用菌

　　草菇：“放一片，香一鍋”

　　鮮草菇維生素C的含量是番茄的17倍；還包含人體必需的十余種氨基酸等物質(zhì)。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的飲食良伴。

　　◎提示：無論是鮮品還是干品，都不宜浸泡時間過長。

　　雙孢菇：“上帝的食品”

　　雙孢菇的蛋白質(zhì)含量幾乎高于所有的蔬菜，與牛奶相當(dāng)；但它的脂肪含量卻是牛奶的1/16，且所含的脂肪有多為有益健康的不飽和脂肪酸。

　　◎提示：成年人每天食用25克鮮蘑菇就能滿足一天所需要的維生素。

　　香菇：“抗癌新兵”

　　香菇含有豐富的蛋白質(zhì)，腺嘌呤、膽堿，可預(yù)防肝硬化降低膽固醇；營養(yǎng)價值是牛肉的4倍，且含有一般蔬菜缺乏的麥淄醇，可促進體內(nèi)鈣的吸收。

　　◎提示：發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏，才不會損失營養(yǎng)。