烹調食用有門道
蘑菇中含有大量的蛋白質、維生素等營養(yǎng)成分，但它的熱量很低，常吃也不會發(fā)胖。數(shù)據(jù)顯示，如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，也可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當于減掉兩公斤脂肪。
太白的蘑菇不要買蘑菇一般生長在草灰里，看上去臟，摸上去有點黏糊糊的。如果看到一些雪白透亮、粒土未沾的鮮蘑菇，價格還很便宜，千萬不要輕易動心，因為這很可能是用漂白粉泡過的。這種蘑菇當時很白，買回來擱置一段時間后顏色就難看了，吃起來味道也不好。
做菜時要切小一點烹調時，應盡可能把蘑菇切得小一點，因為它的纖維素不僅不好消化，而且還會影響消化液進入其它食物。但是蘑菇浸出物、游離氨基酸和芳香物質卻能增進食欲，促使胃液分泌，從而有利于更好地吸收其它食物。
煲湯既好吃又營養(yǎng)蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味，與其他食物一起烹飪時風味極佳。其中，煲湯既可以保持蘑菇的鮮味，又能把其中的營養(yǎng)成分充分保留。但也有一些例外，比如猴頭菇宜用高溫、旺火燒煮，香菇好在熱油里放入蔥姜，翻炒3分鐘左右;草菇好別炒太久，以防止維生素C流失。另外，鮮蘑菇在清洗時別泡太久，防止其中的水溶性養(yǎng)分流失。
★白灼金針菇
配料：金針菇400克，青椒3個，香菜1根，蔥、鹽、醬油、食用油、胡椒粉各適量
做法：金針菇切根、洗凈，青椒去蒂、切段;燒半鍋清水，燒開后熄火，將金針菇投入燙煮20秒，取出瀝干后裝盤;加少量食用油在鍋中加熱，待油燒熱，將青椒段、蔥絲倒入鍋中炒香后關火;趁熱將油淋在金針菇上，再拌入鹽、醬油、胡椒粉即可。
營養(yǎng)提示：金針菇中的賴氨酸和鋅的含量特別高，常吃能補腦健腦。
