四泡

　　木耳泡水后，也可以根據(jù)吸水的情況來判別質(zhì)量優(yōu)劣。優(yōu)質(zhì)木耳吸水性強(qiáng)，吸水后肉質(zhì)堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。而摻假造假的木耳吸水性極差，吸水后體積僅能增長3~5倍．此外，劣質(zhì)木耳，水發(fā)之后的水比正常木耳泡發(fā)的水更加渾濁．

　　木耳怎樣吃更科學(xué)

　　對于木耳的吃法，有些人認(rèn)為術(shù)耳水發(fā)后，直接炒或瓊拌食用；有些一人認(rèn)為水發(fā)后需用熱水焯一下才能食用，木耳到底怎么吃更科學(xué)呢？

　　首先，鮮未耳不能直接食用。這是因?yàn)轷r木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引起皮膚癌癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏腠，會出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，從而使水發(fā)的干木耳無毒。

　　其次，干木耳好用冷水泡發(fā)。

　　人們在泡發(fā)木耳時，往往習(xí)慣使用熱水，此乃一誤區(qū)。木耳生長時含有大量水分，干燥后變?yōu)楦镔|(zhì)狀物，用熱水發(fā)木耳時間短，由于革質(zhì)物的阻礙，水不能充分浸透到木耳內(nèi)部，所以1公斤干木耳只能發(fā)6公斤左右。而用冷水發(fā)木耳需時問長，水慢慢地浸透到干木耳中去，木耳不僅可恢復(fù)到生長期的半透明狀，且1公斤干術(shù)耳可發(fā)8公斤左右。另外，冷水發(fā)的木耳，吃起來嫩脆爽，而用熱水發(fā)的小耳，吃起來綿軟。

　　后，如果是吃涼拌木耳，那么在用冷水發(fā)完以后，好用熱水焯一下。這是因?yàn)槟径N植和加工的過程中，往往直接暴露在空氣當(dāng)中，所以難免會有殘留的微生物，用沸水焯一下，可以預(yù)防病從口入。