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烹飪達(dá)人親傳烹調(diào)美味爽口魚的竅門

  目錄:

  第一章:烹飪達(dá)人親傳烹調(diào)美味爽口魚的竅門

  第二章:盤點食魚四大誤區(qū)

  第三章:魚類美味食譜大推薦

  編者按:魚肉是非常鮮嫩的美食,其營養(yǎng)價值是非常高的,那么你知道怎么做魚好吃嗎?今天小編給大家推薦一些烹調(diào)魚的竅門,教你魚肉的健康吃法,趕快到下文看看了解下吧。

  烹飪達(dá)人親傳烹調(diào)美味爽口魚的竅門

  魚肉鮮美,營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高,膽固醇含量低,不飽和脂肪酸含量高,就預(yù)防心腦血管病來說,吃魚比吃畜肉和禽肉都要好。在家里吃魚還要烹調(diào)好,在此告訴大家?guī)讉€做魚的竅門。

  蒸魚的竅門

  清蒸魚要掌握的竅門

  1、魚的重量選擇:好控制在500-600克之間,這樣生熟的火候比較容易好把握,擺在魚盤中也美觀。

  2、在收拾魚時:可將魚脊骨從腹內(nèi)斬斷,可以防止魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形。

  3、蒸稍大的魚時:可在魚身下墊燒烤架,若沒有,用幾根筷子也行,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟。

  4、蒸再大的魚時:可以將魚側(cè)立起來(魚在水中游動的樣子)蒸。用兩大蔥撐開魚腹,使魚平穩(wěn)立住,或在魚身兩側(cè)扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側(cè)剞上花刀,并在每個刀縫處夾入一片姜。

  5、做魚不能缺的調(diào)味品:白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等,將調(diào)味料放入魚腹中,可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美,所以省略味精、雞精。

  6、蒸魚時如何擺盤:取姜片和大蔥段,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些姜片和蔥片,入味均勻。

  7、蒸魚的火候:火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在,與很多清蒸萊一樣,一定要在鍋內(nèi)水開后,再將魚八鍋,蒸10分鐘立即關(guān)火。

  8、魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關(guān)火后,先別打開鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫再蒸幾分鐘后出鍋。此時的清蒸魚,肉質(zhì)松軟,味美芳香,并具有較高的營養(yǎng)價值。

做魚的方法 怎么做魚 烹調(diào)魚的竅門 
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