炒菜時(shí)油溫應(yīng)控制在多少？是不是真的“油多才能炒出好菜”？油煙到底對(duì)人身有什么影響？看似簡(jiǎn)單的問(wèn)題，著實(shí)關(guān)系著你的飲食安全、健康和營(yíng)養(yǎng)。在近日特富龍主辦的“全國(guó)食品與廚房安全”研討會(huì)上，專家為主婦們提供了健康小常識(shí)。
同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品研究所副所長(zhǎng)戴秋萍副教授指出：中餐一直是以美味著稱于世的，但烹飪過(guò)程中存在著不少誤區(qū)。例如：堅(jiān)持高溫烹飪更美味。實(shí)際上在旺火高溫時(shí)放入原料，極易使原料粘結(jié)，外焦內(nèi)生，并導(dǎo)致食物中維生素的流失，同時(shí)高溫烹煮，容易產(chǎn)生大量廚房油煙，對(duì)健康更產(chǎn)生不利的影響。
上海第二醫(yī)科大學(xué)的蔡美琴教授建議：在廚房烹飪食物的時(shí)候，盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。即使煎、炸烹飪食物，也應(yīng)盡量使用不粘炊具。因?yàn)椴徽炒毒叱床藭r(shí)不容易粘鍋，可以減少食用油的用量，保證油溫不會(huì)過(guò)高，減少對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)成分破壞，烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙也較少。
