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編者按：如今的許多人們喜歡吃燒烤，盡管也許他們知道燒烤并不是很干凈很健康，但是就是抵擋不來美味的誘惑。那么，燒烤為何勾人胃?下面就讓小編來為您解答燒烤的秘密吧。
燒烤緣何勾人胃
一串串鮮嫩的肉串并列擺放在炭火熊熊的烤槽上，不一會兒咝咝冒油，香氣四溢，待六七分熟時再撒上孜然、辣椒面、胡椒粉等調(diào)料，那顏色、那味道，令人垂涎欲滴。老遠，就有人仰頭吸吸鼻子，說“好香”，情不自禁搜索著味道的來源，忍不住在燒烤爐邊駐足張望。每到傍晚，各種各樣的燒烤在街頭巷尾拉開陣勢，油煙騰空而起，成為城市一道特殊的風景線。不僅僅是在中國，世界各地都有關于燒烤的美食。
愛味美長相守
你愛吃街邊燒烤嗎?這個問題問10個人，有9個人會回答“喜歡”，剩下的一個會說“不是不愛吃，而是不敢吃”。
為什么呢?武漢大學公共衛(wèi)生學院臨床流行病研究中心高級公共營養(yǎng)師廖皓磊教授說，原因有三，一是燒烤的文化屬性，二是人類的趨香性，三是僥幸心理。
遠古時期;我們的老祖宗發(fā)現(xiàn)了火，把飛禽走獸捕來用火烤熟了吃，從生食進化到了吃熟食，延長了壽命，是人類的一大進步。燒烤是人類原始的烹調(diào)方式.熱愛燒烤，是對原始飲食文化的傳承，也是對祖先狩獵時代文化的向往和回歸。
從芳香心理學來講，人們迷戀燒烤的獨特風味，屬于人類的“趨香性”，如同動物的趨光性一樣，是一種本能反應，具有遺傳性。街邊烤肉在烹制時，多半受熱不均，有的還是夾生，有的部分卻已經(jīng)糊了。烤糊的蛋白質(zhì)中大量的芳香族側(cè)鏈分子散發(fā)出特有的香味，在街頭誘惑著人們的嗅覺神經(jīng)，讓人不自覺地有品嘗的沖動。
雖然我們都知道燒烤會危害健康，只不過，醫(yī)學的嚴謹性告訴我們，致病原因大都屬于不確定因素。“有可能損傷食管粘膜”，“有可能感染寄生蟲病”，“有可能致癌”，也許正是“有可能”三個字麻痹了解們的心，人人抱著僥幸的心理，總覺得倒霉的該是別人，輪不到自己?！ ?/p>
