烤串也能健康吃

　　既然大家都愛吃烤串，可出于對(duì)文化的傳承、趨香性本性難移，還是對(duì)燒烤戀戀不舍，那么廖皓磊教授教您幾招健康吃烤串的方法。

　　食材的選擇

　　在燒烤食材的選擇上，建議肉類掛帥，盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的、無(wú)病無(wú)毒無(wú)腐爛的豬牛羊肉、雞肉、魚類均可。

　　豬肉應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會(huì)太干澀。

　　牛肉可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是利于烤熟的嫩肉。

　　很多人喜歡烤雞翅，其實(shí)雞的任何部位都是燒烤的好材料。烤雞翅卡路里高，四個(gè)小雞趣就相當(dāng)于兩碗米飯的熱量，所以好選擇低熱量的食物來(lái)替代，如雞扒或者雞柳，既品嘗了美味又不至于攝入過(guò)高的熱量。

　　海鮮樣樣都可以烤，但一定要選新鮮的。

　　葷素搭配吃

　　要想吃得更健康，烤肉好與新鮮的蔬菜水果及谷類一起吃，以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主。新鮮的果蔬都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C可以減少致癌物亞硝胺的產(chǎn)生。

　　多吃谷類有益于腸胃緩和一下燒烤的副作用，烤紅薯就很不錯(cuò)，它富含纖維素，除了紅薯，玉米也是不錯(cuò)的選擇。

　　需要注意的是，這里的果蔬并不是烤韭菜、烤茄子、烤香菇之類，而是用炒煮蒸等其他方式烹制而成。如果果蔬經(jīng)過(guò)燒烤，顯然破壞維生素、抗氧化物質(zhì)，除了剩下點(diǎn)纖維素，再?zèng)]有其他的營(yíng)養(yǎng)素。

　　有科學(xué)研究顯示，吃烤肉加喝可樂(lè)會(huì)導(dǎo)致骨癌的危險(xiǎn)。吃了燒烤后，要多吃新鮮生蔬菜和發(fā)醇食品，以獲得得盡可能多的抗氧化、抗癌成分，以及促進(jìn)致癌物排出的膳食纖維。

　　電烤干凈衛(wèi)生

　　要吃得健康，選擇健康的燒烤方式也很重要。燒烤分為直接燒烤和間接燒烤兩種，直接燒烤又有明火暗火之分，我們?cè)跓緯r(shí)好是選擇暗火來(lái)烤制，因?yàn)槊骰鹂镜闹掳┪镔|(zhì)多，所以好選擇爐烤、電烤等方式。

　　電烤爐沒有明火，溫度恒定，將食材四面受熱，且定時(shí)翻轉(zhuǎn)，受熱均勻，避免了炭化現(xiàn)象和寄生蟲的留存，相比之下，要干凈許多。

　　如果是自己在戶外燒烤，不方便使用電烤爐，就要選擇好的炭。劣質(zhì)的炭不僅影響烤肉的速度，而且產(chǎn)生的煙霧污染使有害物質(zhì)更多。

　　要盡量挑選整齊、拿起來(lái)比較重的炭，燃料好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來(lái)烤，木炭的表層還未燒透時(shí)，請(qǐng)勿急著烤，這樣容易把食物弄臟弄黑。