臘肉的挑選竅門

　　如何挑選臘肉？優(yōu)質(zhì)的臘肉，色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅色，脂肪透明，肉身干爽，彈性好，指壓后無明顯的痕跡。

　　臘肉、臘腸制品在生產(chǎn)過程中或儲運過程中，如溫度、時間控制不當，肉類制品中的油脂被氧化產(chǎn)生酸敗，導(dǎo)致酸價超標。酸價是衡量脂肪類食品新鮮程度的一個重要指標。酸價超標就是一種變質(zhì)，也就是俗語所說的“哈喇”味，表明食品出現(xiàn)了腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，不能再食用。

　　五種選購合格腌臘肉的方法：

　　1.應(yīng)選擇大型企業(yè)生產(chǎn)的帶有OS（食品生產(chǎn)許可證）的產(chǎn)品。

　　2.選擇近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，肉制品雖有一定的保質(zhì)期，但產(chǎn)品會逐漸氧化，新生產(chǎn)的產(chǎn)品口味好。

　　3.應(yīng)選擇彈性好的產(chǎn)品，彈性好的產(chǎn)品瘦肉含量多，口感好。

　　4.檢查產(chǎn)品是否出現(xiàn)皺褶、脹袋，出現(xiàn)此類問題的產(chǎn)品請不要購買。

　　5.不要選購顏色過于鮮艷的肉制品，這類產(chǎn)品有可能超范圍、超限量地使用了色素。

　　選購熟肉的竅門

　　1.只有肉香味。把散裝肉拿起來聞聞，應(yīng)當只有淡淡的肉香。如果香味太過濃烈，可能是加入了“牛肉精”、“羊肉精”等非法添加劑。

　　2.肉質(zhì)緊實。合格的熟肉吃起來應(yīng)有明顯層次感口感緊實，過于鮮嫩的可能是亞硝酸鹽超標，選時好先嘗一嘗，或用手捏捏。如果軟而略有彈性，不容易碎，就是好的。

　　3.顏色偏暗的較好。好的醬鹵肉制品，新鮮潤澤，有肉制晶的自然色澤：正常的醬牛肉應(yīng)為醬黃色;又燒肉表面為紅色，內(nèi)切面為肉粉色。另外，顏色偏暗的好，過于鮮艷和有亮澤的可能是加入了人工合成色素或亞硝酸鹽。攝入過多亞硝酸鹽會引起食物中毒，甚至產(chǎn)生慢性致癌物。

　　4.看清生產(chǎn)日期和儲存溫度。真空包裝的熟食較安全，選購時應(yīng)挑離生產(chǎn)日期近的，看清產(chǎn)品保存條件，要注意無漏氣、脹袋。腸類制品應(yīng)完好不破損，腸體豐滿、有彈性。

　　選購醬肉有竅門

　　醬肉色澤鮮亮，皮下脂肪呈白色。其外形潔凈，完整，有彈性，無污垢、殘毛、腫塊、瘀血及其他不應(yīng)有的殘留器官（如食道、直腸等）。

　　選購醬肉時，可用刀插入肉中，再迅速拔出，聞刀上的氣味，若聞不到肉香，甚至有異味，則可能是變質(zhì)的肉，好不要購買。