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編者按：我們都知道洋蔥的氣味大，有殺菌的作用，近代醫(yī)學研究還表明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內(nèi)硒含量增加，癌癥發(fā)生率就會大大下降。其實洋蔥的價值還遠遠不止這些，下面就跟小編一起來看看吧！
必須了解的洋蔥知識
洋蔥滋味豐富，能儲耐放．它的食用方法多樣，既能做調(diào)味料，又能單獨成菜。因此，洋蔥是受大家歡迎的大眾菜。但是．吃得多并不代表你會吃。下面請了解關(guān)于洋蔥的幾個特點：
春夏肉厚，秋冬更辣。在春夏兩季，我們能買到的是新鮮的洋蔥，這種洋蔥外層的皮更薄，而肉質(zhì)更厚、水分更多，同時辣味也小一些，而在較冷季節(jié)的洋蔥大多是經(jīng)過儲存的，它們的辣味更刺激、皮更厚，水分少一些。
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要在暗處存儲。買的時候，要買那種在手里掂起來很沉，表皮干燥、緊實，沒有擦傷，也聞不到味道的洋蔥（因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味）。買回來的洋蔥要放在低溫、干燥、黑暗且通風良好的地方。請勿把洋蔥放在塑料袋里，否則，本來耐放的洋蔥很快就會腐爛。
紫皮洋蔥辣，白皮洋蔥甜。常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。白皮洋蔥肉質(zhì)柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮后有黃金般的色澤及豐富的甜味，比較適合鮮食，烘烤或燉煮，紫皮洋蔥肉質(zhì)微紅，辛辣味強，適合炒或做生菜沙拉。紫皮洋蔥營養(yǎng)更好一些。
炒焦一點，風味更濃。洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。要達到這個效果，慢火加熱是重要的秘訣。具體做法是：鍋里倒一點油，放入切好的洋蔥，用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。偶爾翻炒一下可避免粘鍋，蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。
生洋蔥帶出清涼感。生洋蔥味道有些刺激，但正是這些物質(zhì)具有抗癌等優(yōu)秀的保健功能。如果想更多地從洋蔥中獲得健康，生吃或拌沙拉是好的辦法。在吃牛，羊肉等味重油膩的食物時，搭配生洋蔥．能起到解膩的作用，帶出清新的感覺。
沙拉去掉“洋蔥口臭”。洋蔥中的硫化絢是有益的保健成分，但是卻會讓人嘴里一直有洋蔥味兒的“口臭”。這個時候刷牙也不一定有效，不妨試試一盤沙拉吧。因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物，去除口臭。
洋蔥粉的用法。除了胡椒粉、姜粉，超市的貨架上也出現(xiàn)了洋蔥粉，不過，這種洋蔥粉的用途很有限，它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。但是在不愿意吃洋蔥的時候可以用到，比如油炸，掛糊、做蘸水調(diào)料、烤餅干等。
怎么切洋蔥不嗆人。洋蔥一切開，里面的硫化物就會發(fā)生反應，嗆得人直流眼淚。教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱里10一15分鐘后再切。另外，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆入的機會就越小。此外還要后切除根部，因為根部的硫化物含量高。
