金鳳戲燕窩

　　光緒二十六年(公元1900年)，八國(guó)聯(lián)軍借口清政府“排外”，聯(lián)合進(jìn)攻我國(guó)。6月17日，八國(guó)聯(lián)軍攻占軍事要塞大沽炮臺(tái);7月14日攻陷天津;8月2日集結(jié)了兩萬(wàn)余人自天津沿運(yùn)河兩岸向北京襲來(lái)：穩(wěn)坐北京金鑾殿的慈禧太后得報(bào)嚇得面如土色，坐臥不寧，惶惶不可終日。為了保全性命，逃往西安。

　　路途中，突然，天氣驟變，狂風(fēng)大作，烏云壓頂，轉(zhuǎn)眼間，銅錢(qián)大的雪花漫天飛舞，一會(huì)兒，地上厚厚一層。慈禧一行人不知是驚是嚇，是冷是餓，渾身直打顫，擠作一團(tuán)，此時(shí)，馬兒也累了，耷拉著腦袋，怎么抽打也不動(dòng)，無(wú)奈只好派太監(jiān)李蓮英去找一處安歇的地方、不大工夫，李蓮英回來(lái)說(shuō)：“啟奏老佛爺，西南一里地有幾間草屋。”“起駕，前面安歌。”慈禧太后說(shuō)。當(dāng)慈禧一行人來(lái)到屋前一瞧，草房頂破門(mén)歪窗斜，屋里空空如也，只有一鋪破炕，房頂露著天，可是.事到如今，也就只有在這里湊合一宿了。由于門(mén)破窗碎，第二天早晨起來(lái)一看，炕上炕下都是雪，慈禧太后的被上也蒙上了一層薄薄的雪花。就這樣慈禧太后也沒(méi)醒，仍蒙頭大睡，一直睡到中午，她才慢慢地睜開(kāi)了兩只無(wú)神的眼睛。

　　不一會(huì)兒，太監(jiān)們就把早已準(zhǔn)備好的飯菜送了過(guò)來(lái)。除了平時(shí)慈禧愛(ài)吃的菜外，還有一盤(pán)雞。慈禧太后一邊吃一邊問(wèn)：“這么好吃的雞，我怎么沒(méi)吃過(guò)，嗯?”

　　“回老佛爺，這是奴才叫廚房給您新貢獻(xiàn)的。”李蓮英細(xì)聲討好地i兌：“這個(gè)菜不僅味道好，名更好。叫‘金風(fēng)戲燕窩’。”

　　“為何叫做此名?”

　　“回老佛爺，昨天晚上睡覺(jué)的時(shí)候，風(fēng)把雪花吹進(jìn)屋里，撒滿了炕下炕上，也落在您老佛爺?shù)谋簧?，可是，您卻安然無(wú)恙地睡得很甜很香，就像風(fēng)凰睡在燕窩里。所以我就想出了此菜來(lái)孝敬老佛爺。”慈禧太后聽(tīng)了，高興得連聲稱(chēng)贊：“好，好，妙，此菜甚妙!”

　　從此以后.每年下第一場(chǎng)雪的時(shí)候，慈禧太后都要吃“金鳳戲燕窩”這道菜。

　　制作流程

　　原料：母雞1只，水發(fā)燕窩，西蘭花，鴿蛋，蟲(chóng)草，法香，醬油，碘鹽，瑤柱汁。

　　做法：1.燕窩水發(fā)后處理干凈，控凈水分;西蘭花用開(kāi)水燙半熟。2.凈母雞出水后抹醬油炸至金黃色，入湯加入蟲(chóng)草、蔥淒等同蒸40分鐘至將脫骨。3.合蛋煮熟去皮炸成淡黃色、入味。4.將燕窩放置母雞四周，撒入鴿蛋，扒以母雞原汁;然后將燙好的西蘭花碼在盤(pán)口周?chē)纯伞?/p>

　　成品特點(diǎn)：色澤艷麗，香濃適中，形象生動(dòng)。