無處不在的食鹽
鹽讓廉價原料做出的食物變得美味;讓肉塊吸收更多的水分，從而變得更重一些;可以掩蓋工廠生產(chǎn)出的食物中的苦味;還可以讓食物的紋理變得更加好看、誘人……對于食品生產(chǎn)商來說，鹽是他們?nèi)f能的法寶。除了熏魚、咸肉、香腸等顯而易見的咸味食物，餅干、奶酪、酸奶、蛋糕、面包以及各種醬料當中都加有食鹽。因此，即使你已經(jīng)很小心地告誡自己不要吃得太咸，但還是會不知不覺地吃下過多的鹽。
鹽會損害我們的健康嗎
過多的鹽又會對我們的身體造成什么影響呢?雖然，我們的腎臟可以去除一些多余的鹽分，但是對于那些每天都吃鹽超量半克的人(幾乎所有人每天都多吃不止半克鹽)來說，身體仍然會聚集過量的鈉。為了保持體液濃度的穩(wěn)定，身體需要更多的水分。添加在食物當中的鹽分使我們每天需要多喝一升或者一升半的水，而這些多余的水分會造成血壓的升高。高血壓是誘發(fā)心血管疾病的高危因素，即使只是小幅度的血壓升高也會增加你發(fā)生腦卒中的幾率。減鹽成為了西方社會重要的健康目標之一，但是只依靠個人少在餐盤中加鹽還遠遠不夠。
給食鹽定罪
食物制造商們紛紛要求提倡減鹽的健康專家們拿出證據(jù)，否則就是對食鹽的誹謗。許多大規(guī)模的研究結(jié)果都說明了吃鹽過多與心血管疾病的聯(lián)系：
● 2009年，英國華威大學的心臟病學家分析大量數(shù)據(jù)后得出，飲食中的鹽過多和心血管疾病的患病幾率有很大的關(guān)聯(lián)。
● 2007年，哈佛大學的研究者在觀察了幾千人的生活后發(fā)現(xiàn)，如果每天少吃2克鹽，那么4年以后，你患心血管疾病的幾率將減少25%。
● 50年前，日本北部地區(qū)是世界上吃鹽多的地方，而且發(fā)生腦卒中的人也特別多。政府在推行了減鹽運動后，當?shù)孛咳嗣刻炱骄俪?克鹽，從而因腦卒中死亡的人數(shù)銳減了80%。
