全素飲食者 缺乏多種營養(yǎng)素

　　動物性食物中的很多營養(yǎng)成分，無法被植物性食物替代，所以，對于全素飲食者來說，有出現(xiàn)營養(yǎng)不良、體力不足、免疫力下降等問題。李寧介紹，動物性食物中的蛋白質(zhì)、某些微量營養(yǎng)素，在植物性食物中的含量、質(zhì)量都比較低。如蛋白質(zhì)，肉類中的蛋白質(zhì)含量肯定比蔬菜、水果、主食高，而且質(zhì)量也好，攝入同等量的動物蛋白，營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于植物蛋白，因為動物蛋白的氨基酸組成成分和人類更像，所以利用率更高。另外，維生素A、維生素D、維生素B12等微量營養(yǎng)素，主要存在于動物性食物中，植物性食物中幾乎沒有。

　　當(dāng)然，動物性食物也有不好的地方，如膽固醇、脂肪含量高，植物性食物也有自身的優(yōu)勢，如含有大豆異黃酮及一些抗氧化元素。但是，我們分析的前提，是將素食與健康的均衡飲食作對比，過量地攝入動物性食物或者僅攝入植物性食物，都是不提倡的。

　　疾病特殊期 也只能暫時吃素

　　“臨床上，某些疾病在急性發(fā)作期時，醫(yī)生會建議患者避免攝入動物性食物，進(jìn)行暫時的素食，但病情一旦緩解，還是要漸漸恢復(fù)均衡的飲食。”李寧說。

　　如胰腺炎、膽囊炎患者，在疾病的急性發(fā)作期，應(yīng)該盡量避免吃肉，因為肉類中的脂肪等物質(zhì)會對病情產(chǎn)生不利影響。但是，醫(yī)生絕對不會建議患者長期維持這種飲食狀態(tài)，在疾病緩解期時仍然吃得太素，會不利于身體狀態(tài)的恢復(fù)調(diào)整。典型的，如腎臟病患者需要限蛋白，但是醫(yī)生不會不讓患者攝入肉類，反而是想方設(shè)法地讓患者在有限的蛋白質(zhì)攝入量下，盡可能多地攝入肉類，減少植物性食物特別是主食中蛋白質(zhì)的攝入，就是為了保證患者的身體健康。

　　幾乎沒有哪一種疾病的患者是應(yīng)該吃全素的。只不過對于某些疾病的患者來說，需要控制一下動物性食物的攝入量。不建議患者全素飲食，是因為這樣可能導(dǎo)致營養(yǎng)的不全面，甚至出現(xiàn)營養(yǎng)不良、體力不足、免疫力下降等問題，不利于疾病的恢復(fù)和身體的健康。