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第二章：調(diào)劑生活的別樣甜點(diǎn) 燕麥米酒
編者按：廚房油煙對(duì)人的健康影響不容小視，它可能引起呼吸道疾病，嚴(yán)重者會(huì)誘發(fā)肺癌，肺炎、哮喘及白內(nèi)障。廚房油煙真的這么可怕嗎?如何拒絕廚房油煙呢?下面就讓我們一起看看吧!
不容小視的健康殺手 廚房油煙
您可能不知道，廚房是家庭中的“重災(zāi)區(qū)”，是危害身體健康的一大殺手。俗話說(shuō)“不經(jīng)一番油徹骨，怎得飯菜撲鼻香”：從古至今中國(guó)人已經(jīng)習(xí)慣了廚房中的煎炸燴炒，和餐桌上的色香味俱全，而忽略了廚房油煙帶來(lái)的健康危機(jī)。
據(jù)人民網(wǎng)報(bào)道，英國(guó)一項(xiàng)研究報(bào)告表明：在通風(fēng)系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對(duì)健康造成的損害，相當(dāng)于每天吸兩包煙：這項(xiàng)報(bào)告還指出，廚房油煙可導(dǎo)致肺癌、肺炎等下呼吸道疾病、哮喘以及白內(nèi)障。
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油煙污染
廚房的污染主要來(lái)源于兩大方面，一是從煤、煤氣、液化氣中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體：二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。有關(guān)部門曾對(duì)經(jīng)常煎炸食物的居民家庭進(jìn)行油煙分析，共檢測(cè)出220多種化學(xué)物質(zhì)。其中，主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等。我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫氖秤糜桶ú俗延汀⒍褂?、花生油、精煉菜油等，發(fā)煙溫度(油脂被加熱時(shí)，剛起煙的溫度)各不相同。菜籽油的發(fā)煙點(diǎn)為50攝氏度，花生油為150攝氏度，豆油為160攝氏度：油的發(fā)煙點(diǎn)與污染程度成反比，發(fā)煙點(diǎn)越低，污染程度越高。據(jù)測(cè)定，當(dāng)油溫達(dá)到210攝氏度時(shí)，菜籽油的污染濃度要比豆油高出2倍，比花生油高出4倍，比精煉菜油高出9倍.
漬煙的危害
油溫過(guò)高，破壞蔬菜中的維生素
食用油主要由甘油和脂肪酸組成，一旦油溫過(guò)高，油中所含的脂肪酸和脂溶性維生素就會(huì)遭到不同程度的破壞。如果油溫超過(guò)200攝氏度，油中所含的脂溶性維生素幾乎全部被破壞，必需脂肪酸也大量氧化。同時(shí)，下鍋的蔬菜與高溫油接觸，水溶性維生素也被破壞殆盡。
感覺(jué)器官深受其害
當(dāng)食用油達(dá)到發(fā)煙點(diǎn)時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分——丙烯醛，丙烯醛具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病，長(zhǎng)期吸入這種油煙，會(huì)導(dǎo)致哮喘患者病情惡化。
