紫砂煲

　　軒軒媽自從當(dāng)了全職太太后，一門(mén)心思想拴住老公和兒子的胃。白天，老公上班了，兒子上學(xué)了，軒軒媽就捧著本菜譜研究做什么好吃又營(yíng)養(yǎng)。聽(tīng)說(shuō)砂鍋、紫砂煲等能保全食物的營(yíng)養(yǎng)不丟失，軒軒媽立馬買(mǎi)來(lái)幾個(gè)大大小小的砂鍋回家慢慢煲湯，因?yàn)樗械氖菚r(shí)間。砂鍋和紫砂煲細(xì)火慢燉的湯和高壓鍋比起來(lái)就是不一樣?？墒菦](méi)用多久，許多品牌紫砂煲被曝出是化工原料染色的，并非天然的“紫砂”。講究天然健康的軒軒媽發(fā)愁了，以后還用不用紫砂煲煲湯呢?

　　優(yōu)點(diǎn)：受熱、散熱均勻，可長(zhǎng)時(shí)間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質(zhì)地較老的食品。

　　缺點(diǎn)：易碎易裂。

　　合格產(chǎn)品不會(huì)危害健康

　　砂鍋，是用粘土燒制而成的鍋。砂鍋的大優(yōu)點(diǎn)在于受熱、散熱均勻，可長(zhǎng)時(shí)間保溫，適合需要用小火煨、燜、燉的，質(zhì)地較老的食品。

　　紫砂是中國(guó)獨(dú)有的礦產(chǎn)資源，紫砂陶器作為陶器的一種，與其他金屬材料及有機(jī)材料制品相比，用做飲食器具無(wú)毒無(wú)害、衛(wèi)生安全。適當(dāng)添加氧化鐵、氧化錳、氧化鎳生產(chǎn)陶瓷產(chǎn)品，是一種穩(wěn)定成熟的生產(chǎn)技術(shù)，合格的產(chǎn)品不會(huì)危害人體健康。

　　選購(gòu)要點(diǎn)

　　選購(gòu)專(zhuān)業(yè)炊具：不少人旅游時(shí)看到美麗的陶罐、砂鍋，就買(mǎi)回來(lái)當(dāng)湯煲覺(jué)得美麗又特別。這樣做很危險(xiǎn)，國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)曾在陶器抽檢中發(fā)現(xiàn)部分產(chǎn)品鉛溶出量超標(biāo)，長(zhǎng)期使用鉛超標(biāo)的鍋會(huì)造成鉛中毒，能引起神經(jīng)和腦損傷以及免疫力削弱。超市或商場(chǎng)的專(zhuān)業(yè)炊具貨架或柜臺(tái)出售的鍋、紫砂煲的安全性會(huì)更好。

　　看款式和顏色：砂鍋款式越簡(jiǎn)單越好。紫砂煲顏色不應(yīng)太紅，那種顏色臟兮兮的充滿(mǎn)雜質(zhì)毛刺的一定不是好鍋。

　　看手感：紫砂的手感應(yīng)具光滑圓潤(rùn)、舒坦，雖有顆粒但很圓潤(rùn)。

　　聽(tīng)聲音：紫砂經(jīng)過(guò)人工制作，泥胚經(jīng)過(guò)多次捶擊，再由制作者多道工序加工，燒成后敲擊的聲音比較清脆。

　　砂鍋、紫砂煲使用安全守則

　　新買(mǎi)的砂鍋或紫砂煲，好先煮一次米粥，以堵塞鍋或煲的微細(xì)縫隙，防止日后滲水。砂鍋?zhàn)霾?、紫砂煲煲湯?yīng)從小火開(kāi)始，待受熱均勻后，轉(zhuǎn)中火或大火將水燒開(kāi)，再換小火慢燉，這樣才能夠保證砂鍋的使用壽命。從火爐上端下砂鍋時(shí)，別放在瓷磚地面或水泥地上，而應(yīng)放在干燥的木板或竹墊上，以免發(fā)生爆裂。

　　用砂鍋熬菜、做飯均可，不能用來(lái)炒菜，也不可用砂鍋熬制黏稠的膏狀食品。洗鍋時(shí)盡量不打濕鍋底，上火時(shí)注意確認(rèn)鍋底是否干燥，以免爆裂。如果覺(jué)得鍋里易留味兒，鍋里放熱水加茶葉煮可清異味。