母子親情的名菜 脯雪黃魚(yú)

　　你相信嗎?這道菜早是出自乾隆皇帝之手!

　　乾隆皇帝南巡歸來(lái)的途中，天近傍晚，乾隆一行來(lái)到一片竹林旁，但見(jiàn)這片竹林：茂茂密密，風(fēng)雨不透。這時(shí)聽(tīng)得下人稟報(bào)說(shuō)，林中只有一塊巨石。真乃怪哉!怪哉!乾隆心中暗想，是何人在此耍弄孤家，決意親自前去看個(gè)究竟。

　　于是，乾隆命太監(jiān)在前開(kāi)路，入林內(nèi)實(shí)地觀看。眾人簇?fù)碇∵M(jìn)得林中，忽見(jiàn)眼前一片空地，綠草如茵，綠草之上有一塊玲瓏剔透的巨石。但見(jiàn)這石：高可逾丈，厚約數(shù)尺，色白如雪，形似龍?bào)?，真乃天下奇觀，稀世之寶。乾隆圍著那塊石轉(zhuǎn)了好幾圈，心想，美呀，簡(jiǎn)直就像脯雪一樣，普天之下莫非皇土，此等寶物豈能遺落荒野，只有藏之宮內(nèi)才合適，當(dāng)即傳旨，馬上運(yùn)回宮中。因此石為龐然大物，耗費(fèi)了巨大的人力物力，用了足足半年，才算運(yùn)到京城。

　　乾隆得寶大喜，決定將此石安放在“清漪園”(今頤和園)內(nèi)。寶石安置妥當(dāng)后，乾隆親自提筆寫(xiě)了3個(gè)大字“青芝岫”。

　　后來(lái)，皇太后聽(tīng)說(shuō)乾隆如此奢靡，十分生氣，把乾隆痛斥了一番。乾隆為了消除母親的心頭之氣，特意為母親準(zhǔn)備了一桌豐盛的宴席，并招來(lái)了江南名班為太后唱戲，乾隆知道太后愛(ài)吃黃魚(yú)，還親自設(shè)計(jì)了一個(gè)“脯雪黃魚(yú)”的菜孝敬太后，“脯雪”意即青草綠地上的地層雪，又取意“臥冰求鯉”的典故，設(shè)計(jì)了造型，讓御廚烹調(diào)，既要兼及養(yǎng)顏駐容，又能象征母子之情，這道菜上來(lái)后，經(jīng)乾隆一番詮釋?zhuān)兜烙謽O其鮮美，太后的氣也就消了。

　　從此，這道“脯雪黃魚(yú)”也因此作為頌揚(yáng)母子親情的名菜而流傳了幾百年。

　　原料：

　　鮮黃魚(yú)1條，熟瘦火腿絲，水發(fā)海參絲，水發(fā)銀耳，鮮冬筍絲，雞蛋清，干淀粉，香醋，精鹽，雞精，紹酒，豬油，黃雞油，蔥絲，姜絲，蒜絲，白胡椒粉。

　　做法：

　　1、魚(yú)去頭尾，片下魚(yú)中段的兩側(cè)肉，撕去魚(yú)皮，先把魚(yú)肉改刀成段，再片成片，片好后放在盤(pán)中，加適量的鹽、紹酒、花椒粉腌制一會(huì)兒，魚(yú)頭劈開(kāi)腦骨，收在盤(pán)內(nèi)，加適量鹽、紹酒腌一會(huì)兒。

　　2、把蛋清抽打成雪花狀的泡沫，后加入干淀粉和少許白面粉以及調(diào)味品，用筷子攪和均勻待用。再用一個(gè)雞蛋黃，加適量干淀粉攪成糊狀。

　　3、將魚(yú)片裹一層面，放在羹匙上，一頭擺一個(gè)小香菜葉，炸透撈出，再另用一把燒勺把魚(yú)頭掛上蛋黃粉糊下勺炸，將多余的蛋泡糊，加少許的番茄醬和成紅糊，將魚(yú)尾拖紅糊下油勺炸，炸好后，撈出放在魚(yú)盤(pán)兩頭，再把炸好的魚(yú)片碼放在頭、尾中間。

　　4、用一把炒勺加少許豬油，放入蔥、姜、蒜絲，略煸炒一下，放入配料，加適量湯，加入調(diào)味品，勾少許粉芡，將黃雞油淋在魚(yú)的全身，即可上桌食用。

　　成品特點(diǎn)：頭黃如龍首，尾紅如彩鳳，身白如瑞雪，咸酸適口。

　　結(jié)語(yǔ)：從上面可以看出古人是何等的聰慧，用美食來(lái)傳遞自己的心意。(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊期：2012.05，作者：沈嘉祿，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。