食譜五：雞茸蓮藕

　　材料：鮮藕250克，香菇少許，雞肉250克。

　　1、先將藕洗凈，刮去外皮，連藕節(jié)一起切成碎泥;

　　2、雞肉沖洗干凈后剁成雞茸;香菇泡軟切碎;

　　3、再取大碗一個(gè)，內(nèi)層涂上麻油，放入藕、雞茸、香菇，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、淀粉適量，調(diào)拌均勻，攤平，上籠蒸約20分鐘。此菜能補(bǔ)脾胃、益氣血、止出血。

　　小貼士：

　　1、挑選藕節(jié)短粗者為佳

　　購買蓮藕時(shí)選擇藕節(jié)短、藕身粗的為好，好聞起來有清香。蓮藕頂部的第一節(jié)稱為荷花頭，味道好，適合生吃。這個(gè)部分維生素含量高，纖維含量低。從藕尖數(shù)起第二、三節(jié)藕則適合清炒或煲湯。

　　此外，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。市場(chǎng)上有時(shí)會(huì)有浸泡過的藕在銷售，這種藕看起來特別白，但經(jīng)常食用會(huì)不利健康，在購買時(shí)仔細(xì)挑選。

　　2、烹飪時(shí)不用去皮，且別碰鐵

　　蓮藕既可生吃，也可炒或煲湯食之，還可以做成糯米蓮藕、蓮藕豆沙等小吃，可謂美味佳肴。很多人會(huì)將蓮藕皮刮去再煮吃，其實(shí)這樣做很浪費(fèi)。蓮藕皮富含纖維素，如果沒有發(fā)霉、發(fā)爛或發(fā)黑，大可不必扔掉。

　　蓮藕經(jīng)過加熱會(huì)顏色會(huì)變深，這是因?yàn)樗胸S富的還原性物質(zhì)如維生素C和鐵質(zhì)，遇熱發(fā)生氧化之故。長(zhǎng)時(shí)間燉蓮藕，好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋、鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕，以減少氧化。