目錄：

　　第一章：高鈣食物 蝦皮

　　第二章：6種美味蝦讓你停不了口

　　第三章：教你兩招輕松選對(duì)鮮蝦

　　編者按：蝦皮是什么？難道是大蝦的皮嗎？那個(gè)會(huì)有人吃嗎？事實(shí)上蝦皮也是蝦的一種。只不過(guò)是很小的那種而已。蝦皮里面富含很多礦物質(zhì)。是補(bǔ)鈣的佳品哦！

　　高鈣食物 蝦皮

　　一.為什么叫蝦皮。

　　蝦皮不是蝦的皮，而是整個(gè)的小蝦。因其在加工過(guò)程中脫水后變成干物質(zhì)，像蝦的皮故稱為蝦皮。市場(chǎng)上的蝦皮大多是由產(chǎn)自我國(guó)黃海和渤海的毛蝦加工制成的。

　　二.含鈣量高，為什么不是補(bǔ)鈣的好來(lái)源。

　　蝦皮含豐富的蛋白質(zhì)，還含豐富的礦物質(zhì)，如鈣、磷、鎂、鉀、鐵等，像鈣每991ml/100g，磷582ml/100g，鎂265ml/g。而且鈣鎂磷的比例適當(dāng)，有利于人體對(duì)鈣的吸收利用，有“鈣庫(kù)”之稱。不過(guò)蝦皮含鈣量高，但不是補(bǔ)鈣好來(lái)源。為什么呢?首先，蝦皮的含鹽量高，我們每次吃的量不會(huì)很多，其次，牛奶含鈣量不是高，但是我們每天喝300--500毫升很容易，但蝦皮很難每天吃到100克以上。第三，蝦皮質(zhì)地堅(jiān)硬，鈣的消化利用率不高，但牛奶很高。

↓點(diǎn)擊圖片直接進(jìn)入下一頁(yè)↓

　　三.如何挑選優(yōu)質(zhì)的蝦皮。

　　我們?cè)谔暨x可以從三點(diǎn)去做：

　　一眼看，蝦皮的質(zhì)量要求是大而均勻，蝦身硬實(shí)而飽滿，頭尾齊全、色呈白或微黃色，有光澤。

　　二手抓，可以用手緊握一把，松手蝦皮個(gè)體即散開(kāi)是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品;松手不散，且碎末多或發(fā)黏的，則為次品或者變質(zhì)品。

　　三品嘗，我們可以放到嘴里品嘗一下，好的蝦皮有魚蝦的鮮味，而質(zhì)量差的會(huì)有一股氨味，或者其他異味。

　　四.如何保存。

　　家庭保存蝦皮可以干燥后，放在冰箱里冷藏或冷凍。每次用完后要密封。

　　五.適宜人群，不宜人群。

　　一般人群均可食用。但對(duì)于易過(guò)敏人群和痛風(fēng)患者不宜食用。

　　六.怎么吃。

　　我們?cè)诔灾翱梢韵扔脺厮ソ?-5分鐘，然后用水淘洗兩次。這樣做，第一，可以減少蝦皮中亞硝基化合物，從而達(dá)到減少致癌物質(zhì)的目的;第二，蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過(guò)多的鹽分，以及可能存在的細(xì)沙。而且，這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，如氨化后沖鼻子的氣味，讓做出來(lái)的菜鮮而不腥。