剩飯剩菜

　　在溫度較高的天氣，高水分的食物只需4個(gè)小時(shí)左右，就可能因細(xì)菌繁殖讓食物發(fā)生變質(zhì)。特別是那些富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物，細(xì)菌非常喜歡，壞起來(lái)就更快。比如綠豆湯、大米飯、牛奶、豆?jié){、肉湯、豆腐等。

　　所以，如果感覺(jué)可能吃不完，應(yīng)當(dāng)在起鍋的時(shí)候馬上把一份食物分裝在干凈的盒子里，涼到室溫就馬上放到冰箱里，這樣可以安全儲(chǔ)藏到第2天。用餐時(shí)吃不完，舍不得把剩下的部分扔掉，也應(yīng)在飯后馬上放入冰箱。這樣并不能保證24小時(shí)以上的安全，但是下一餐熱一下吃是可以的。

　　饅頭和面包吃不完，應(yīng)當(dāng)分成一次能吃完的包裝，先放在冷藏室降溫，然后封嚴(yán)，放到冷凍室中凍起來(lái)。以后每次取1包，在微波爐中用“化凍”檔化凍1～2分鐘就可以了。需要記得的是，千萬(wàn)不要用“高火”、“中火”之類的檔來(lái)加熱饅頭、面包或其他面食，那樣面食就會(huì)變“皮”，韌性很強(qiáng)，很不好吃。

　　油脂的保存

　　油脂以購(gòu)買小包裝為宜。如果是大桶，打開(kāi)包裝之后，應(yīng)定期倒出一部分到干凈干燥油瓶或油壺當(dāng)中，而把大桶蓋子重新擰緊，儲(chǔ)藏在不見(jiàn)光的柜子里。倒進(jìn)油壺的油，盡量要在1周內(nèi)吃完;大桶內(nèi)的油，盡量在3個(gè)月內(nèi)吃完。否則，過(guò)氧化值的指標(biāo)就容易超標(biāo)。氧化的油脂對(duì)身體不僅無(wú)益，還可能促進(jìn)衰老。

　　油壺平日不要放在窗臺(tái)和灶臺(tái)上，也要放在櫥柜里，做菜的時(shí)候拿出來(lái)用，做完了再蓋好蓋，放回去。紫外線、光、熱、潮氣都會(huì)促進(jìn)油脂的氧化變質(zhì)。油壺要定期清洗、干燥之后再用，不能成年累月不清潔。

　　專家提醒：防止食物在家中變質(zhì)的要緊預(yù)防措施，就是不要貪便宜購(gòu)買大包裝，不要讓吃不了的食物占據(jù)你的廚房空間。

　　如果家庭人口不多，千萬(wàn)不要被商場(chǎng)的“大份經(jīng)濟(jì)裝”所誘惑。大桶油大包米買回家，不是長(zhǎng)霉變質(zhì)，就是氧化劣變，至少是用新鮮食物的價(jià)格吃不新鮮的食物。無(wú)論當(dāng)初覺(jué)得多便宜，質(zhì)量下降之后，甚至扔掉一部分之后，價(jià)格就會(huì)比小包裝更貴!

　　結(jié)語(yǔ)：你會(huì)抗癌嗎？日常的一些抗癌小習(xí)慣你知道多少呢？(文章原載于《健康文摘》，刊號(hào)：2012 第4期，作者：謝麗娟/范志紅，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。