這個(gè)聽起來有些陌生的名字，主要在植物性食物加熱(120℃ 以上)烹調(diào)過程中形成。140~180℃為生成的佳溫度，而在食品加工前檢測不到丙烯酰胺。研究資料顯示，油炸方便面(通常油溫在135~140℃)的丙烯酰胺含量為29.8~141.6微克/每千克，而炸油條的油溫通常在180~200℃，顯然，油條在炸制過程中產(chǎn)生的丙烯酰胺會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于油炸方便面。

　　此外，研究表明，丙烯酰胺具有毒性，可以對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)造成危害。經(jīng)過動(dòng)物試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺還有致癌性。國際癌癥研究機(jī)構(gòu)對(duì)其致癌性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，將丙烯酰胺列為2類致癌物，其主要依據(jù)為丙烯酰胺在動(dòng)物和人體均可代謝轉(zhuǎn)化為致癌活性代謝產(chǎn)物——環(huán)氧丙酰胺。

　　由此可見，“放心油條”并不讓人放心。盡管目前國際上并沒有對(duì)丙烯酰胺的攝入量進(jìn)行明確的限制，調(diào)查結(jié)果表明，我國人群的丙烯酰胺的攝入量也沒有超過一般人群的攝入水平，但是因?yàn)楹掳┪镔|(zhì)的食品不僅僅只有油炸食品一種，累積起來，就危險(xiǎn)了。而淀粉類食品經(jīng)油炸后產(chǎn)生的丙烯酰胺遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于面粉類。油炸薯片、薯?xiàng)l的危害性比油條有過之無不及，好少吃為妙。別因?yàn)樨潙倏诟怪?，不?jīng)意間損害了健康。那樣可真是得不償失。