七彩肉絲

　　豆腐皮1張、雞蛋2個(gè)、娃娃菜1個(gè)、肉絲少許、粉絲少許、黃瓜1根。

　　1.豬里脊肉切絲，用腌料腌制20分鐘。

　　2.胡蘿卜切絲后焯水備用。白菜去外面老幫，留菜心切成細(xì)絲。黃瓜，豆腐皮切絲。

　　3.肉絲腌好后，炒鍋中放入1小勺油，倒入肉絲，煸熟盛出備用。

　　4.雞蛋打散成蛋液,另起鍋放入一小勺色拉油，倒入蛋液，轉(zhuǎn)小火晃動(dòng)鍋?zhàn)?，煎成雞蛋餅后，切成絲備用。

　　5.龍口粉絲放入鍋中煮熟，撈出放入冰水中冷卻備用。

　　6.將所有處理好的食材放入一個(gè)大碗加入調(diào)味料拌勻冷藏半小時(shí)即可食用。

　　肉糜拌茄泥

　　嫩茄子500克特色菜肴，豬肉糜100克，姜末5克，蔥末3克，豆瓣辣醬5克，醬油5克，精制鹽1克，味精2克，白糖15克菜肴制作，胡椒粉1克，熟清油 50克。

　　1、取小碗放入蒜泥、鹽、白糖、味精調(diào)勻。炒鍋置旺火上，下熟清油，加豆瓣辣醬，炒出紅油。下肉糜炒散，加蔥末、姜末后稍炒，即倒入調(diào)味碗里，調(diào)勻備用。

　　2、嫩茄子去蒂后洗凈。切成長條，放蒸籠里蒸熟，取出夏天菜肴，趁熱倒入肉糜鹵汁，拌勻裝盤。 特點(diǎn): 茄子酥爛、微辣、香甜可口。

　　營養(yǎng)評析:茄子含皂草苷，能降低血液中的膽固醇含量，經(jīng)常吃些茄子，對預(yù)防動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病患者有益。茄子還含有松烯，可消除類固醇激素促進(jìn)某些癌細(xì)胞生長的作用。紫茄子富含黃酮類化合物，能抗氧化，減少細(xì)胞癌變的危險(xiǎn)性。

　　豆瓣黃瓜湯

　　原料：新青蠶豆瓣100克，去皮去瓤老黃瓜500克菜譜，精制鹽2克，雞精2克，熟清油15克。

　　黃瓜切成5厘米長的條放鋁鍋里，加青蠶豆瓣、清水、鹽、雞精燒酥，盛出裝大湯碗里，淋入熟清油即可。 特點(diǎn)湯清味鮮，豆瓣碧綠，黃瓜酥軟。

　　營養(yǎng)評析：鮮蠶豆瓣蛋白質(zhì)含量為8.8%，僅次于毛豆，在豆類蔬菜中居第二位。在所含氨基酸中，谷氨酸、天冬氨酸等呈鮮味成分含量特高，所以吃起來格外鮮。黃瓜含有丙醇二酸，對碳水化合物轉(zhuǎn)化為脂肪的過程有抑制作用。故經(jīng)常吃些黃瓜有減肥作用。這是一道清淡爽口、有益于健美的菜肴。