冰咖啡下午茶

　　初夏相約，越南咖啡是下午茶新選擇。喝咖啡是越南人的日常習(xí)慣，越南咖啡的喝法不是用咖啡壺煮，而是一種特殊的滴濾咖啡杯，下面用樣式古老的印花玻璃杯接著，一滴一滴用來(lái)消磨曼妙時(shí)光。性格溫良的越南人，才有好性子耐心地等著一杯咖啡滴完，再慢慢享用。

　　越南咖啡香味較濃，酸味較淡，細(xì)滑濕潤(rùn)，香醇微苦。代表性產(chǎn)品是中原咖啡和高地咖啡。越南咖啡豆之大特色是以特殊奶油烘焙而成，故會(huì)有濃郁的熱帶咖啡包裹著濃濃的奶油香味。制作一杯地道的越式冰咖啡需要七分鐘。需要的材料是：中等顆粒咖啡粉(避免滴漏時(shí)殘留太多渣滓)，滴漏壺，煉乳，冰塊(一定要夠大夠多，因?yàn)榭Х仍谙葻岷罄涞慕惶孀饔孟虏拍苌l(fā)極致的風(fēng)味)，一高一矮透明玻璃杯(用以觀賞滴漏的樂(lè)趣)，96℃至100℃的熱水。

　　泡法如下：

　　1.先將3至4小茶匙煉乳倒入矮玻璃杯，然后將滴漏壺放在這個(gè)玻璃杯上方，再放入3小茶匙的咖啡粉(1∕6壺身高度)，輕晃壺身使咖啡粉均勻分布。

　　2.輕輕放下篩子，并注入少量熱水，等30秒左右讓咖啡粉充分吸水膨脹，此時(shí)咖啡已開(kāi)始滴漏。

　　3.把篩子向下壓實(shí)，再注入五六分滿的熱水，蓋上蓋子。理想情況下，咖啡以65滴∕分鐘的速度在五六分鐘內(nèi)滴完。這個(gè)過(guò)程非常關(guān)鍵，太快或太慢，表示水粉比例、篩子送進(jìn)或者水的溫度有問(wèn)題，可能導(dǎo)致太淡、偏苦或提早變冷。

　　4.在高的透明玻璃杯放滿冰塊，然后將滴漏壺蓋子反過(guò)來(lái)盛著滴漏壺，再把矮玻璃杯的咖啡與煉乳攪拌均勻后，倒入大杯中，再等30秒讓咖啡、煉乳和冰塊徹底融合，即可享用。