何謂素食?素食有什么優(yōu)點?
素食并沒有一種單一的飲食模式。素食主要是指植物類食品：水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅果。也可能包括蛋、奶產(chǎn)品之一，或兩者皆有。所謂的奶素食是指蔬果、谷物、奶和奶產(chǎn)品。而所謂的奶蛋素食亦包含蛋類食品。全素食或嚴格的素食則完全不包含任何的肉類、魚類、家禽、蛋類和奶產(chǎn)品。
中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在其博客曾經(jīng)介紹：國外研究發(fā)現(xiàn)，總體上看，素食者患高血壓、心臟病的風險較低，肥胖的危險也比較小。和其他飲食習慣的人相比，甚至和蛋奶素的人相比，吃純素的人平均血壓和平均體重低，糖尿病、心臟病等各種慢性病風險都小，腸癌、前列腺癌危險也低。從血液流變學指標上來看，紅細胞的變形性也比較好。
吃素食存在怎樣的風險?
由于肉類中存在大量蔬菜水果中不含有的物質(zhì)，如果長期吃素食，可能會出現(xiàn)某些因營養(yǎng)物質(zhì)缺乏而導致的病癥。如果只是蛋奶素食者，營養(yǎng)吸收也還算均衡，但鐵的吸收可能偏低，需要注意不要出現(xiàn)缺鐵性貧血。
但是如果是全素食者就很容易出現(xiàn)問題了，完全不吃蛋奶肉類很容易缺鐵、缺鋅，嚴重的是缺乏維生素B12，因為維生素B12只能由動物性食物提供，如果長期不食用動物性食物，缺乏維生素B12會導致惡性貧血、月經(jīng)不順、惡心、食欲不振、體重減輕、記憶力減退、精神憂郁等一系列健康問題。
