4.散黃蛋：因運輸?shù)燃ち艺鹗?，蛋黃膜破裂后常會造成機械性散黃;存放時間過長，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)，如果破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)也會造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴(yán)重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用，但如細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能再食用了。

　　5.死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養(yǎng)成分已發(fā)生變化，蛋白質(zhì)被分解后還會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用。

　　6.發(fā)霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，蛋殼表面的保護(hù)膜會被洗掉，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)，甚至在蛋殼上產(chǎn)生黑斑點。這種蛋也不宜選購食用。

　　此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應(yīng)采購食用。

　　總結(jié)：大家以后在生活中要記住哦。裂紋蛋、粘殼蛋、臭雞蛋、死胎蛋、發(fā)霉蛋，都不能吃哦。(文章原載于《養(yǎng)生保健指南(飲食與健康)》，刊期：2012.07，作者：達(dá) 翰，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。