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它似蜜 羊肉短甜菜

  編者按:大家知道它似蜜是什么嗎?是一種羊肉的短甜菜。聽說,慈禧太后當(dāng)年瘋了似的要吃這個(gè)菜肴。今天,小編帶大家一起去了解下。

  它似蜜 羊肉短甜菜

  它似蜜

  “它似蜜”是羊肉制的一種短甜菜。這本是一道十分普通的菜肴,如果不是當(dāng)年慈禧太后瘋了似的要吃,只能算上一種北京小吃罷了,根本擺不上菜肴譜系當(dāng)中。

  這個(gè)老佛爺,大概是吃膩了天下名菜吃得沒天下了,就找一些“非天下”的食譜調(diào)胃口,可是御廚們絞盡腦汁,也搗鼓不出什么好吃的菜了,這事兒還真愁壞了“首席”大太監(jiān)李蓮英。

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它似蜜 羊肉短甜菜

  【制作流程】

  原料:凈羊里脊肉,醬油,甜面醬,醋,紹酒,姜汁,糖,濕淀粉,香油,花生油,白糖。

  做法:

  1.羊肉切成薄片,用甜面醬、濕淀粉抓勻;姜汁、糖色、醬油、醋、紹酒、白糖、濕淀粉調(diào)成芡汁。

  2.花生油燒至7成熱,放入漿好的羊肉片迅速撥散,待肉片變?yōu)榘咨珪r(shí)撈起濾油。

  3.將炒鍋置于火上,放入香油燒熱,倒入滑好的肉片和芡汁,快速翻炒使肉片沾滿芡汁,淋上香油即可。

它似蜜 羊肉短甜菜

  成品特點(diǎn):形似新杏脯,色紅汁亮,肉質(zhì)柔軟,食之香甜如蜜,回味略酸。

它似蜜 慈禧太后 栗子 
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