編者按：現(xiàn)在越來越多的人喜歡品紅酒，但是你知道紅酒用橡木桶儲存的好處嘛?酒水指南：紅酒用橡木桶儲存可以幫紅酒充分的氧化，然后醇化可以使紅酒更加的香醇!

　　1.葡萄酒氧化：當葡萄酒倒入橡木桶時桶中會有一部分的氧氣，氧氣會對橡木桶和葡萄酒產(chǎn)生氧化，在氧化的過程中葡萄酒會產(chǎn)生不同的芳香物質(zhì)，同時柔化單寧，促進不可溶解物質(zhì)沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增強葡萄酒色澤和穩(wěn)定性。

　　而且橡木桶具有透氣性，氧氣也會進來一點點，促使氧化繼續(xù)。

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　　2.葡萄酒醇化：橡木的木質(zhì)素中重要的成分是香草醛，丁子香酚，愈創(chuàng)木酚及衍生物;這些成分雖然少，卻是葡萄酒從葡萄酚類物質(zhì)衍生出來的所有酚類物質(zhì)中的重要部分，其次，酵母能夠吸收橡木滲出物質(zhì)，以生化轉(zhuǎn)換方式將橡木香氣轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫频南銡獬煞帧?/p>

　　3.橡木桶的新舊和大?。?/strong>橡木桶的大小會影響適度氧化的成效,因為容積越大每一單位的葡萄酒所能得到的氧化效果就越小,另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別,桶子越新,封閉性越好,帶給葡萄酒的木香就越多。

　　4.橡木桶的缺點：橡木桶并不是只為葡萄酒帶來好處,例如未清洗干凈或太過老舊的橡木桶,不僅會將霉味、腐木等怪味道帶給葡萄酒，甚至還會造成過度氧化讓酒變質(zhì)。此外，品質(zhì)較差的橡木會將劣質(zhì)的單寧帶到葡萄酒中，反讓酒變得干澀難喝。

　　雖然橡木桶存放葡萄酒有很多好處，但是也不是說越存放的久越好的，要想橡木桶帶給葡萄酒美好的味道，就必須有很不錯的釀酒師能時刻注意葡萄酒的成熟度，那樣才會生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒。