編者按：牛肉，被尊為增長肌肉食用重要的關鍵，是全世界都愛吃的食品。它含有較高的蛋白質(zhì)、脂肪量少吃了不發(fā)胖。那么，牛肉怎么做好吃呢?

　　一、烹飪牛肉器皿的選擇秘訣

　　1、烹飪牛肉時不需很多不同的器皿，但是有了主要的器具和知道甚么時候應用這些器具可節(jié)省很多的時間及勞力并煮出美味的牛肉。

　　2、選擇厚度適中的鍋子不但可以使熱度均勻的散發(fā)并防止把肉燒焦。

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　　3、銅及鋁制的器皿散發(fā)溫度極快適合用來煎和炒;不銹鋼比較不易傳導熱也傳熱不均;鐵制鍋具比較慢熱但可保持熱溫較久，很適合用來煎、燉及燜。

　　4、不沾鍋的鍋面比較容易清洗并可用比較少的油來烹飪;鋁及鐵制的器具會影響到有含酸性的食物的味道及顏色。

　　二、調(diào)味鹵汁及調(diào)味料的要點

　　1、調(diào)味鹵汁是用來浸泡并調(diào)味食物且有使肉質(zhì)變的較嫩的用途。這類調(diào)味鹵汁須添加有酸性成分的材料如檸檬汁、優(yōu)烙、酒、醋或是新鮮木瓜、姜、菠蘿及無花果。

　　2、浸泡牛肉時一定在冰箱內(nèi)浸泡。較嫩的牛肉切塊只需15分鐘至兩小時讓肉入味，比較硬的牛肉部位則須少6個小時。

　　3、牛肉浸泡超過24小時會使牛肉表面變軟松。

　　4、如果調(diào)味鹵汁要用來當澆汁或為備置的沾料，放進牛肉前應先把一份鹵汁保留放置開來。如調(diào)味鹵汁有與生的肉接觸過，一定要把鹵汁沸騰煮過才能做為沾醬。從不要留下或從用調(diào)味鹵汁。

　　5、浸泡牛肉于食物安全的塑料袋或不會產(chǎn)生食物變質(zhì)的器皿內(nèi)。偶爾翻動牛肉讓鹵汁可均勻浸透。

　　三、牛肉烹調(diào)技巧

　　1、烹調(diào)可口美味牛肉的主要秘訣在于為不同部位的牛肉選擇適當?shù)呐腼兎绞?。肉質(zhì)較嫩的牛肉，適用燒、烤、煎、炒為合適，如菲力沙朗小牛排等。肉質(zhì)較堅韌的牛肉部位則適用燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。

　　2、過高的溫度或大火會把牛肉的外表煮的太熟或燒焦而中間還沒有熟。較嫩的切肉應用中火烹煮，小火則適合肉質(zhì)堅韌的牛肉。