豆腐:
日本人愛吃中國豆腐,已眾人皆知。如今,日本人在豆腐中加進了新鮮菜汁,這種“綠色豆腐”既好看,也更具營養(yǎng)價值。在德國,許多人已習慣用豆腐烹制中國風味的“蝦仁豆腐”、“菜花豆腐湯”等。
近年來,很多美國人特別喜歡吃成都的“麻婆豆腐”和“砂鍋豆腐”,他們進中餐館一般都要點“紅燒牛肉”、“咖喱雞塊”和“豆腐湯”。
美國雜志因此認為:“未來10年,成功、有市場潛力的并非是汽車、電視機或電子產(chǎn)品,而是中國的豆腐。”
民族食禮 吃四川火鍋講究多
近年來,四川火鍋以它的辣而不燥、麻而不烈、風味厚重、久食不膩紅遍全國各地,在北京也是遍地開花。
其實,火鍋不但選材范圍很廣,而且吃法也很有講究的。據(jù)“蜀王”火鍋餐廳的有關(guān)專業(yè)人士介紹,火鍋有燙食和煮食兩種吃法,前者適合質(zhì)地脆嫩、稍涮即熟的原料,比如魚片、肉片、腰片、鴨腸、羊肉。
質(zhì)地比較緊密的原料如毛肚、雞片、黃喉、金針菇、海白菜等則要下鍋的時間稍長一會兒。
四川民間涮毛肚、黃喉有“七上八下”之說,還有“鴨腸打卷,毛肚起泡”就可以食用的經(jīng)驗之談。而像雞爪、鴨鵝掌、肉丸、蹄筋等不易熟的原料,還有一些水產(chǎn)品、淀粉類食物、香菇、肥腸等就適合煮食,即涮的時間相對更長一些。
除了涮食時間的長短,吃火鍋在涮制原料的先后順序和蘸料上也有諸多講究。柔嫩的葷菜宜先涮,比如魚片、肉片、雞片、腰片、鴨腸、羊肉、活蝦等;蔬菜、淀粉類食物和自身有特殊味道的臘肉、香腸、白蘿卜等則應該后涮。
海鮮類的原料好下到雞湯中涮食,以保持其固有鮮味,涮四川火鍋則好配香油油碟,因為香油可以減辣、潤腸、敗火……
總結(jié):綜上所述,中國菜品種多,菜色齊,是非常好吃的。那么,川菜火鍋也是適合很多人的口味,到哪都能看到遍地開滿了火鍋店。