二、餐桌擺設(shè)的辨別法
每個(gè)人座位面前都擺有筷子、湯匙、取菜盤子、調(diào)味盤、湯碗、茶杯、酒杯等。有時(shí)也會備有放置骨頭的器皿或餐巾。
筷子
多使用柱形長筷。以往會以象牙、珊瑚制作的筷子作為地位的象征，不過，今日仿鑲牙的塑膠筷子已相當(dāng)普遍了。使用長筷子的原因是便于夾菜。
湯匙
多為陶瓷制。有時(shí)會備置擱置湯匙的湯匙架。
取菜盤
是盤緣稍高的中型盤子。有時(shí)準(zhǔn)備兩只。
深碗
開口較深的湯碗。
民族食禮 吃四川火鍋講究多
近年來，四川火鍋以它的辣而不燥、麻而不烈、風(fēng)味厚重、久食不膩紅遍全國各地，在北京也是遍地開花。
其實(shí)，火鍋不但選材范圍很廣，而且吃法也很有講究的。據(jù)“蜀王”火鍋餐廳的有關(guān)專業(yè)人士介紹，火鍋有燙食和煮食兩種吃法，前者適合質(zhì)地脆嫩、稍涮即熟的原料，比如魚片、肉片、腰片、鴨腸、羊肉。
