編者按：現(xiàn)在人們的生活水平在逐漸地提高，餐桌上的飯菜也在逐漸地增多。那么就帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題，那就是剩菜的問(wèn)題，剩菜到底能不能吃?什么剩菜能吃，什么剩菜不能吃，馬上跟著小編去看看吧!

　　蔬菜不要留，葷菜可留

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　　對(duì)于剩菜來(lái)說(shuō)，剩菜有兩種，一種是中午做了，晚上繼續(xù)吃;另外一種是，隔了夜的剩菜。

　　首先，如果是過(guò)了夜的蔬菜，就要注意了。蔬菜隔夜可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。因?yàn)槌词旌蟮牟死镉杏?、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化，使得亞硝酸含量大幅度增高了，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽本身是有毒物質(zhì)，有致癌作用。雖然這種亞硝酸鹽的上升還遠(yuǎn)遠(yuǎn)到不了引起食品安全事故的程度，但是營(yíng)養(yǎng)師還是建議，煮熟的蔬菜隔夜就倒掉。

　　豆制品和魚類可以保留。豆制品和魚類食品隔夜之后，不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。需要注意的是，它們的共同麻煩是可能繁殖危險(xiǎn)致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。這種菌能產(chǎn)生“肉毒素”，但毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞，不過(guò)如果沒(méi)有熱透，是非常危險(xiǎn)的。>>>慎吃剩菜 不可不知的8種致癌隔夜食品

　　肉類是好保管的菜，隔夜沒(méi)有問(wèn)題，再次加熱味道不會(huì)變化很多，雖然損失一些維生素，但蛋白質(zhì)和鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還可以保留下來(lái)，不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。只是在加熱的時(shí)候，有需要注意的問(wèn)題。