本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是于康，主題是從口味談健康（咸），主要介紹和鹽有關(guān)的健康問題，比如限鹽、鹽攝入控制等內(nèi)容。

　　該視頻主要文字介紹：

　　一般人體血液總量為4000毫升，如果一個(gè)人吃太多的鹽，血液內(nèi)的鹽分就會(huì)提高，為了平衡鹽的比例，人體組織里的水分就會(huì)滲進(jìn)血液，4000毫升的血很 可能會(huì)變成4300毫升—4600毫升，血液過多就會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)。

　　并增加對(duì)血管壁的沖擊，從而慢慢導(dǎo)致高血壓。鹽攝入過多，還會(huì)使腎臟分泌的腎素增加。 此物可激活體內(nèi)的血管緊張素。顧名思義，這一化學(xué)成分能讓血管緊張起來，引起收縮，血壓豈有不高之理。

　　所以腎臟病、腎功能不好的人不能多吃鹽，不然水腫難以消退。同樣，肝硬化腹水、心力衰竭、高血壓患者，也不能多吃鹽。

　　我國(guó)高血壓發(fā)病率甚高，控制率很低，鹽攝入過多可怕是主要原因。中國(guó)飲食講究口味，飲食一般不會(huì)缺鹽。

　　江蘇啟東地方有民諺：三天不吃鹽基湯，腳下水汪 汪。“鹽基”是當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)咸菜的一種叫法，水汪汪特指腳下無力。

　　其實(shí)不僅是啟東，中國(guó)人對(duì)咸菜、泡菜、蘿卜干、榨菜之類頗有偏好。很多人出差、旅行，無論是去國(guó)外還是在國(guó)內(nèi)，都會(huì)帶上幾包合口味的榨菜。

　　在中國(guó)南方，每人每天吃鹽的總數(shù)已超過了10克—12克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人體可以承受的標(biāo)準(zhǔn)。美國(guó)現(xiàn)在人均每天 的食鹽量?jī)H為3.2克—4.5克，盡管如此，美國(guó)還在推行減鹽運(yùn)動(dòng)，希望把人均每天吃鹽的總量降到2.3克。

　　此外，中國(guó)人的胃病發(fā)生率 極高，和胃黏膜的防護(hù)因素減弱，也有關(guān)系。胃的黏膜會(huì)分泌一層黏液，涂在黏膜上成為一個(gè)絕好的保護(hù)膜。

　　我們吃的食物過咸，這個(gè)保護(hù)膜便會(huì)受損，使胃黏膜暴 露在酸甜苦辣咸的刺激之下，甚至致癌因子也會(huì)長(zhǎng)驅(qū)直入。胃癌在鹽消耗量高的地區(qū)高發(fā)，大概也是這個(gè)道理。

　　吃得咸影響健康，但鹽又是人體必需的食品之一，每天該吃多少才符合健康的要求呢?《中國(guó)居民膳食指南(2007)》指出，每人每天攝入鹽為6克，一個(gè)三口之家一天18克，一個(gè)月差不多是500克。

　　要注意的是，醬油里、咸菜里、咸鴨蛋里，也都有鹽，吃的時(shí)候要注意。

　　注意：

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　　本期嘉賓介紹

　　于康

　　于康，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營(yíng)養(yǎng)科副主任。中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副主任委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)理事及顧問委員會(huì)委員，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)循證臨床營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)青年委員兼學(xué)術(shù)秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協(xié)會(huì)常務(wù)理事，衛(wèi)生部營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員中國(guó)社會(huì)工作協(xié)會(huì)孤殘兒童醫(yī)療救助顧問團(tuán)副團(tuán)長(zhǎng)，《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志》副總編，《中華健康管理學(xué)雜志》編委，《食品安全與健康顧問》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫(yī)學(xué)雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。