本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)研究所營(yíng)養(yǎng)研究室楊月欣主任，主題是揭秘餐桌上的健康要素，主要介紹免疫和眼睛的維生素等內(nèi)容。

　　該視頻主要文字介紹：

　　維生素A：

　　所有β紫蘿酮衍生物的總稱(chēng)。一種在結(jié)構(gòu)上與胡蘿卜素相關(guān)的脂溶性維生素。有維生素A1及維生素A2兩種。與類(lèi)胡蘿卜素不同，具有很好的多種全反式視黃醇的生物學(xué)活性。為某些代謝過(guò)程，特別是視覺(jué)的生化過(guò)程所必需。

　　胡蘿卜、西蘭花、奶油蛋糕和蛋黃，這幾種食物在您家的餐桌上常見(jiàn)嗎?維生素A在它們中的含量又孰高孰低呢?專(zhuān)家的答案也許會(huì)讓您大吃一驚，很多人一直認(rèn)為的維生素A之王——胡蘿卜，其維生素A的含量卻只有西蘭花的一半。維生素A也屬于脂溶性維生素，而且耐高溫，專(zhuān)家推薦和油一起烹調(diào)食用，而且切得越碎、燉得越爛，越易吸收。

　　告訴大家的是，維生素A還是皮膚的維生素，它對(duì)于皮膚粗糙、暗沉也有不錯(cuò)的改善功效，所以愛(ài)漂亮的女性朋友可以多補(bǔ)充一點(diǎn)。與動(dòng)物肝臟中的維生素A不同，蔬菜水果中含的是維生素A的另一種形式，攝入后再轉(zhuǎn)化成維生素A，因?yàn)閱挝缓枯^少不易達(dá)到中毒量，您可以放心食用。

　　注意：

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　　本期嘉賓介紹

　　楊月欣

　　研究領(lǐng)域集中在食物成分和營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)研究， 特別是食物營(yíng)養(yǎng)成分(如抗性淀粉、膳食纖維、植物固醇\ 脂肪酸 ，鋅等)與人體健康關(guān)系(如糖尿病、肥胖，生長(zhǎng)發(fā)育)的研究。 保健食品、功能成分和功能研究。 正在主持和參與多項(xiàng)國(guó)家科技部重大攻關(guān)項(xiàng)目和國(guó)際合作課題，如主持國(guó)家科技部八五、十五、十一五科技支撐項(xiàng)目、公益基金、基礎(chǔ)項(xiàng)目等;參與國(guó)家973、863重大專(zhuān)項(xiàng)研究。 政府科技工作主要是國(guó)家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)維護(hù)和建設(shè)，保健食品功能評(píng)價(jià)，轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)，檢驗(yàn)方法研究等; 食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)研究如中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)、健康聲稱(chēng)等保健食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)工作。主編出版科技圖書(shū)、專(zhuān)業(yè)教材15部，參與多部;主編科普?qǐng)D書(shū)20余冊(cè)，培養(yǎng)博士碩士40余人，科技論文160余篇, 國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利和省部級(jí)科學(xué)進(jìn)步獎(jiǎng)10余項(xiàng)。