本期節(jié)目請到的嘉賓是北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康、解放軍總醫(yī)院腫瘤外科主任賈寶慶，主要內容關于癌癥和蛋白質、歐米茄3、單不飽和脂肪酸、腸內營養(yǎng)。

　　該視頻主要文字介紹：

　　腫瘤(癌癥)：

　　癌癥的治療，除了手術以外，大家都知道還有放療、化療。但是放化療除了能有效殺滅癌細胞以外，對身體的其他細胞也會有損害，從而出現(xiàn)一系列的副作用。而賈主任告訴我們，這些副作用主要包括：免疫力下降、消化障礙、身體衰弱、骨髓抑制和炎癥反應。

　　說起預防癌癥，人們往往認為就是多吃蔬菜少吃肉，認為吃肉可能會增高癌癥發(fā)病的風險。于康教授提示大家，因為怕得癌癥而放棄吃肉這種觀點是錯誤的。實際上，也有一部分肉，在降低癌癥發(fā)病風險方面可能會有一定的作用，那就是——深海魚肉和鴨肉。

　　深海魚中的歐米伽3對于已經患有癌癥的患者來說，有降低癌癥炎癥反應的功效;而對于廣大沒有癌癥的健康人來說，還具有很好的抗氧化作用，因此能起到一定降低癌癥發(fā)病風險的功效。

　　對于深海魚應該生吃還是熟吃的問題，于康教授說其實生吃更能確保食物中各營養(yǎng)素的完整性，但是由于沒有經過加熱做熟殺菌這一過程，對于衛(wèi)生的要求一定要高。而對于深海魚應該吃多少的問題，于康教授建議大家一周吃三次，每次的量大約是3-5兩。

　　鴨肉當中含有的單不飽和脂肪酸(MUFA)也具有很好的抗氧化、清除氧自由基的功效，所以也有一定的降低癌癥發(fā)生風險的作用。而鴨肉應該怎么吃呢?于康教授和賈主任都認為清燉是更加適合的方法。清燉的好處是，第一能夠避免在加工過程中加入或者產生不必要的有害元素。第二，清燉的溫度相對于煎、烤、炸等方法溫度更低一些。于康教授認為過高的溫度是產生一些致癌物質的原因之一，所以提醒大家在做飯的時候，盡量多選用一些累死清燉、水煮這樣，溫度相對不會太高的烹調方式。

　　無論是對于健康人和癌癥患者，蛋白質都是必不可缺的一大營養(yǎng)素，而動物類制品是優(yōu)質蛋白質的一大來源。但是肉類有很多種，它們中的蛋白質含量誰高誰低呢?

　　深海魚中的歐米伽3對于已經患有癌癥的患者來說，有降低癌癥炎癥反應的功效;而對于廣大沒有癌癥的健康人來說，還具有很好的抗氧化作用，因此能起到一定降低癌癥發(fā)病風險的功效。

　　對于深海魚應該生吃還是熟吃的問題，于康教授說其實生吃更能確保食物中各營養(yǎng)素的完整性，但是由于沒有經過加熱做熟殺菌這一過程，對于衛(wèi)生的要求一定要高。而對于深海魚應該吃多少的問題，于康教授建議大家一周吃三次，每次的量大約是3-5兩。

　　鴨肉當中含有的單不飽和脂肪酸(MUFA)也具有很好的抗氧化、清除氧自由基的功效，所以也有一定的降低癌癥發(fā)生風險的作用。而鴨肉應該怎么吃呢?于康教授和賈主任都認為清燉是更加適合的方法。清燉的好處是，第一能夠避免在加工過程中加入或者產生不必要的有害元素。第二，清燉的溫度相對于煎、烤、炸等方法溫度更低一些。于康教授認為過高的溫度是產生一些致癌物質的原因之一，所以提醒大家在做飯的時候，盡量多選用一些累死清燉、水煮這樣，溫度相對不會太高的烹調方式。

　　無論是對于健康人和癌癥患者，蛋白質都是必不可缺的一大營養(yǎng)素，而動物類制品是優(yōu)質蛋白質的一大來源。但是肉類有很多種，它們中的蛋白質含量誰高誰低呢?

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　　本期嘉賓介紹

　　于康

　　北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授，主任醫(yī)師營養(yǎng)科副主任。中華醫(yī)學會北京分會臨床營養(yǎng)學會副主任委員，中國營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)分會委員，中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會理事及顧問委員會委員，中國醫(yī)師協(xié)會循證臨床營養(yǎng)委員會青年委員兼學術秘書，北京昭光大眾健康研究所客座教授，北京市健康教育協(xié)會常務理事，衛(wèi)生部營養(yǎng)標準委員會委員中國社會工作協(xié)會孤殘兒童醫(yī)療救助顧問團副團長，《中國臨床營養(yǎng)雜志》副總編，《中華健康管理學雜志》編委，《食品安全與健康顧問》編委，《糖尿病天地》編委，《循證醫(yī)學雜志》和《健康世界雜志》特邀編委。

　　賈寶慶

　　賈寶慶，男，解放軍總醫(yī)院腫瘤中心結直腸腫瘤聯(lián)合診治組組長、腫瘤外科主任，中華醫(yī)學會腸外腸內營養(yǎng)分會腫瘤營養(yǎng)學組委員，全軍普外專業(yè)委員會實驗外科學組副組長，副主任醫(yī)師、副教授，醫(yī)學博士，留美博士后。擅長消化道腫瘤的診斷和治療,專業(yè)方向：胃腸道腫瘤的外科和綜合治療，每年開展手術約500例，包括胃癌根治術，結直腸癌的開放和腹腔鏡根治手術以及結直腸癌肝轉移的同期手術切除;盆腔腫瘤及盆底疾病的外科治療。開展了全軍第一例經肛門內鏡下顯微手術，一種結合了腹腔鏡和內窺鏡技術的治療直腸中下段良惡性腫瘤的新型微創(chuàng)手術。