編者按：蛋白質(zhì)是我們不可或缺的營(yíng)養(yǎng)元素，在我們平時(shí)的飲食中，蛋白質(zhì)含量高的食物有哪些?為什么有些人需要去補(bǔ)充一些蛋白質(zhì)粉?關(guān)于蛋白質(zhì)，我們知道多少?來(lái)跟著專(zhuān)家一起學(xué)習(xí)下吧!

　　本期BTV《養(yǎng)生堂》為大家邀請(qǐng)到的是中山醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)博士，從事教學(xué)、醫(yī)療和營(yíng)養(yǎng)學(xué)工作25年的吳為群為大家講解飲食中的蛋白質(zhì)。

　　該視頻主要文字介紹：

　　80%以上的中國(guó)人蛋白質(zhì)攝入量達(dá)不到國(guó)家建議的攝入量，所以蛋白質(zhì)缺乏比較普遍?？墒乾F(xiàn)在大多數(shù)國(guó)人每天都大魚(yú)大肉的，為什么蛋白質(zhì)還普遍缺乏呢?

　　中國(guó)人飲食中豆類(lèi)、牛奶等高蛋白食物攝入較少。部分人吃肉較多，但肉類(lèi)脂肪含量高，脂肪容易攝入過(guò)量，容易肥胖。很多人是體內(nèi)脂肪太多，而不是蛋白質(zhì)多。

　　蛋白質(zhì)的缺失會(huì)引起許多疾病，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是體內(nèi)所有細(xì)胞的主要原料，只是胃腸疾病與蛋白質(zhì)缺失的關(guān)系較大。我們每天攝入的食物，都要靠胃腸道來(lái)消化吸收，所以在調(diào)理身體的時(shí)候，必須先把胃腸疾病調(diào)理好，才能吸收更多的營(yíng)養(yǎng)，才容易把其它疾病調(diào)理好。

　　如無(wú)其他疾病使身體發(fā)胖，肥胖癥通常是因食物熱量過(guò)剩才形成的，故節(jié)食是減肥的必要手段。節(jié)食重要的方法是減少每天油脂和醣類(lèi)的攝取量，但蛋白質(zhì)不能減。蛋白質(zhì)只是每天的副食，不是每天熱量的主要來(lái)源，卻是構(gòu)成人體器官、荷爾蒙和免疫物質(zhì)的主要原料，故蛋白質(zhì)不能減，每人每天蛋白質(zhì)的需要量是八十克左右，運(yùn)動(dòng)量大的人則多一些。

　　在動(dòng)物蛋白中，蛋類(lèi)、牛奶的蛋白質(zhì)是所有蛋白質(zhì)食物中品質(zhì)好的，其原因是容易消化，氨基酸齊全，也不易引起痛風(fēng)發(fā)作。

　　蛋黃蛋白質(zhì)含量略高于蛋白一點(diǎn)點(diǎn)，但一個(gè)蛋黃可含高達(dá)300毫克的膽固醇，即使是心臟沒(méi)有病的人，也不宜多吃蛋黃，而蛋白的膽固醇含量是0;蛋黃含大量油脂，平時(shí)的蛋黃我們看不出有油，但你把蛋黃放在微波爐中一烤你就會(huì)發(fā)現(xiàn)會(huì)流出大量的油，在咸蛋的蛋黃中也可看得到蛋黃的油脂，蛋黃的熱量是蛋白的6倍，故蛋黃也是高熱量食物，是減肥的人需要節(jié)食的食物。

　　牛奶除供應(yīng)蛋白質(zhì)外，更重要的是它還提供豐富的鈣質(zhì)，可預(yù)防缺鈣。脫脂奶粉的含鈣量高，油脂含量幾乎沒(méi)有，故脫脂奶粉泡成的牛奶，是成年人保持苗條身材的佳蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)來(lái)源。

　　在植物蛋白中好的是大豆蛋白，大豆中含35%的蛋白質(zhì)，而且非常容易被吸收，因此一直是素食主義者的主要的蛋白質(zhì)來(lái)源。豆制品可降膽固醇，還可抗癌，大豆蛋白中含有豐富的異黃酮，異黃酮是一種類(lèi)似荷爾蒙般的化合物，可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)。另外，食用菌也是瘦身族的主要蛋白質(zhì)來(lái)源。

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　　本期嘉賓介紹

　　吳為群

　　中山醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)博士。從事教學(xué)、醫(yī)療和營(yíng)養(yǎng)學(xué)工作25年，發(fā)表文章40余篇，參與《中華內(nèi)科學(xué)》等6部專(zhuān)著的編寫(xiě)，獲省部級(jí)以上科研基金5項(xiàng)。臨床經(jīng)驗(yàn)豐富，首創(chuàng)臨床醫(yī)療與營(yíng)養(yǎng)學(xué)相結(jié)合的方式調(diào)理身體，效果非常顯著。由他調(diào)理好的亞健康人群及慢性病人不計(jì)其數(shù)，享有盛譽(yù)。吳教授還經(jīng)常被邀請(qǐng)到全國(guó)各地演講，教學(xué)生動(dòng)有趣，內(nèi)容特別實(shí)用，廣受好評(píng)。10年來(lái)，為全國(guó)各地培養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)師1萬(wàn)多名，為國(guó)家營(yíng)養(yǎng)保健事業(yè)做出突出貢獻(xiàn)。